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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 07:00

Pour Noël, j'avais aussi réalisé 2 bûches vanille - chocolat et croustillant praliné.

J'en ai en fait réalisé une grande de 40 cm,

que j'ai coupée en 2 et décorées différemment.

 

Pour la 1ère, je me suis inspirée de la bûche Dalloyau,

avec une dentelle de chocolat blanc.

BucheVan01.jpg

 

La seconde a été décorée selon ma fantaisie du moment :

BucheVan04.jpg

 

Pour une bûche de 40 cm de longueur et 8 cm de diamètre

(Merci à mon mari qui m'a bricolé un moule à bûche en urgence,

ma gouttière à bûche commandée pourtant 15 jours avant Noël n'étant pas arrivé à temps !!! )

 

Insert au chocolat :

- 200 g de chocolat au lait

- 40 cl de crème liquide entière

- Mettre la crème liquide au frais.

- Pendant ce temps, faire fondre doucement le chocolat au lait.

- Monter la crème en chantilly.

- L'incorporer délicatement au chocolat.

- Verser dans un moule plus petit que celui de la bûche finale et bloquer au congélateur.

 

Croustillant au praliné :

- 100 g de chocolat au lait (type Milka)

- 110 g de praliné maison (recette ici) ou à défaut de pralinoise

- 80 g de gavottes (crêpes dentelles) écrasées

- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

- Concasser grossièrement les gavottes.

- Mélanger le praliné au chocolat, puis ajouter les gavottes. Mélanger.

- Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pour obtenir une pâte de 2 à 3 mm d'épaisseur et de la taille de la bûche. Laisser refroidir et cristalliser.

 

BucheVan02.jpg

 

Biscuit noisettes - cacao :

Comme mon four était trop petit, j'ai réalisé 2 biscuits de 20 cm de longueur.

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

- 20 g de cacao amer

- 70 g de poudre de noisettes

- 30 g de farine

- Préchauffer le four à 200°C.

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.

- Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les jaunes d'oeufs, puis tout de suite la farine, le cacao et la poudre de noisettes.

- Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber. Finir de mélanger à la maryse.

- Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tracer les dimensions de la future bûche sur l'envers su papier sulfurisé).

- Mettre à cuire dans le four 8 minutes. Démouler à froid.

 

BucheVan03.jpg

 

Mousse à la vanille :

- 1/4 l de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 1 c à café de vanille liquide

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide entière

- Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Préparer la crème anglaise : mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. 

- Faire bouillir le lait avec la vanille. Le verser sur le mélange.

- Remettre sur feu doux et chauffer jusqu'à 85°C (ou jusqu'à ce que la crème nappe la spatule).

- Ajouter la gélatine. Laisser refroidir un bon moment, le temps que la crème commence à prendre.

- Battre la crème en chantilly. L'ajouter à la crème anglaise délicatement.

 

Montage :

- Verser la mousse à la vanille dans le moule à bûche.

- Ajouter l'insert au chocolat quand la mousse est assez ferme.

- Bloquer au congélateur.

- Recouvrir le biscuit de croustillant au praliné.

- Démouler quand la bûche est prise. La poser sur le biscuit.

- Découper ensuite le biscuit aux dimensions de la bûche.

- Décorer à votre convenance.

 

J'ai réalisé un nappage chocolat dessus :

- 180 g d'eau

- 220 g de sucre

- 150 g de crème liquide

- 30 g de cacao en poudre

- 4 feuilles de gélatine

- Mettre la gélatine dans l'eau froide.

- Porter l'eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter la crème et le cacao en poudre.

- Laisser cuire à feu doux 15 min.

- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie.

- Laisser épaissir et refroidir. Napper la bûche de ce miroir. Laisser prendre au frais.

 

La voici en coupe :

BucheVan05.jpg

 

Rem : j'ai réalisé les flocons de neige à la main avec du chocolat blanc.

J'ai imprimé un modèle, puis posé un plastique transparent dessus

et à la poche à douille, j'ai dessiné dessus mes flocons.

J'ai laissé cristaliser, puis décollé doucement...

Pour les étoiles, j'ai utilisé un emporte-pièce en métal chauffé sur le fond d'une casserole.

 

Bonne journée !



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commentaires

vanessa 19/11/2013 09:41

Bonjour, votre buche est superbe. Je decouvre votre blog et il y a enormement de choses magnifiques... Petite question, comment votre mari a fait pour vous bricoler un moule a buche.

lilou25 19/11/2013 10:05

Merci beaucoup ! Ceci est mon ancien blog. Vous pouvez découvrir le nouveau ici : http://gateauxlilou25.canalblog.com/
Pour ce qui est du moule, mon mari a plié une feuille de cuivre pour donner la forme arrondie et a ajouté au bout 2 bouts de boîte de conserve ronde, pour maintenir la forme arrondie, et faire les côtés. Il avait aussi pensé à utiliser un morceau de chéneau en PVC, mais le diamètre ne me convenait pas... Il y a aussi possibilité d'utiliser 2 bouteilles en plastique (lisses) et de les accoler ensemble. ;)
Bonne journée

Stéph 11 24/01/2013 16:31


elle sont MAGNIFIQUES !!!!

Lilou25 24/01/2013 19:56



Merciii ! Elles ont bien plu... 



sandrinette 07/01/2013 10:42


très joli comme toujours

Lilou25 07/01/2013 15:58



Merci Sandrinette ! Elles étaient très bonnes...



gateauxpao 06/01/2013 18:25


Je trouve tes bouches très raffinées et il faut etre abile pour avoir un si beau résultat....


Et quoi dire de la photo de la coupe??? je salive encore !!! une association que j'adore !!!! Bravo bravo bravo! bisous

Lilou25 06/01/2013 18:59



Merci beaucoup Paola. Ravie de te retrouver ! Très bonne année à toi et à tes proches, bisous !



LeeYaa 06/01/2013 15:00


MAGNIFIIQUE et si gourmand ! Vous avez dû vous régaler !

Lilou25 06/01/2013 18:56



Merci ! Oui, j'avoue qu'on a bien aimé...



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