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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 07:00

J'avais déjà réalisé un entremet de ce type,

mais en version individuelle (ici).


Voici un biscuit macaron, recouvert d'une ganache au chocolat,

surmonté d'un croustillant au praliné,

d'une compotée de poires puis une mousse aux poires...


J'ai décidé cette fois de le faire en version "familiale"...

PoirChoc01.jpg

J'ai un tout petit peu modifié la recette.

J'ai réalisé la même compotée de poires,

mais j'ai ajouté 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly

à la purée de poires, afin d'obtenir une belle mousse.

 

PoirChoc03.jpg

 

J'ai recouvert cet entremet d'un glaçage :


Ingrédients :

- 87 g d'eau

- 110 g de sucre

- 75 g de crème liquide

- 40 g de chocolat blanc

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Porter l'eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter la crème puis à la reprise de l'ébullition, ajouter le chocolat blanc.

- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie. Filtrer éventuellement.

- Une fois le glaçage redescendu à 30°C, couler sur le bavarois en 2 fois, en attendant 2 min entre chaque couche.


- Réserver au réfrigérateur et décorer selon vos envies. Ici, j'ai réalisé une 1/2 sphère en dentelle de chocolat (technique ici).

PoirChoc02.jpg

 

Bonne journée !



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gateauenfetedelilou25 - dans Entremets
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commentaires

domi 21/11/2012 18:47


Moi je suis bonne poire et ce gâteau je l'adopte....

Lilou25 21/11/2012 21:55



On se fend la poire ici !



Angie 23/10/2012 09:21


Oh qu'il est joli celui-ci et sûrement trèèèèèèèèèèèès bon !!


je garde de côté :)


Bizzzzz

gateauenfetedelilou25 23/10/2012 11:15



J'avoue qu'on l'a bien apprécié en effet ! Merci beaucoup ! Bonne journée



lolo2312 06/10/2012 20:36


une merveille!

gateauenfetedelilou25 06/10/2012 23:59



Merciiii !



uneliyaasdebonneschoses 02/10/2012 19:46


c'est juste sublime!biz

gateauenfetedelilou25 02/10/2012 22:50



Merci beaucoup ! Bises et bonne soirée !



veropapilles 02/10/2012 14:24


Il est magnifique ! Avec tout ce que j'aime, bravo !

gateauenfetedelilou25 02/10/2012 16:51



C'est vrai que poire-chocolat, c'est une valeur sûre ! Merci !



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