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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 07:00

Voici les derniers chocolats que j'avais réalisé pour cette boîte.


Chocolats01

 

Après les rochers au praliné,

les raffaellos maison,

les chocolats aux épices,

voici les chocolats à la fleur d'oranger...

 

ChocOrange01.jpg

 

Pour une 30aine de chocolats

 

Ingrédients :

- 300 g de chocolat blanc (pour les coques)

- un peu de chocolat noir (pour les coques)

- 200 g de chocolat blanc

- 40 g de crème liquide

- 10 g d'eau de fleur d'oranger


ChocOrange02.jpg

 

Préparation :

- Tempérer le chocolat blanc. Le chauffer à 40°C environ, le faire redescendre à 26° et le rechauffer à 28°C environ.

- Ici, j'ai voulu tester des chocolats "zébrés"... J'ai mis quelques traits de chocolat noir au fond des moules à l'aide d'un cornet en papier sulfurisé (ou poche à douille). J'ai laisser prendre au frigo. J'ai ensuite peint les moules avec le chocolat blanc tempéré et mis au frigo. J'ai ensuite passé 2 couches de chocolat blanc au fond des moules.

- Préparation de la ganache : faire fondre ensemble la crème liquide et le chocolat blanc. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

- Garnir les coques de cette ganache jusqu'aux 3/4. Mettre au frigo.

- Fermer le chocolat avec du chocolat blanc et attendre quelques heures avant de démouler.


ChocOrange03.jpg


Bon appétit !


      Avec cette boîte de douceurs, je participe au concours organisé par

1,2,3,4 filles aux fourneaux

"Je crée mes cadeaux gourmands"

concours04.jpg

N'hésitez pas à aller faire un petit tour sur son blog,

toujours plein de bonnes recettes ! 


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gateauenfetedelilou25 - dans Chocolats
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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 07:00

J'ai voulu tester une ganache aux épices pour ces chocolats,

et j'ai bien apprécié !

Un bon goût de chocolat au lait,

et les différentes épices apportent une petite note très originale...


ChocEpices01.jpg

 

Pour 15 chocolats environ

 

Ingrédients :

- 150 g de chocolat noir (pour les coques)

- 100 g de chocolat au lait

- 50 g de crème liquide

- 1 c à café d'épices à pain d'épice


ChocEpices02.jpg

 

Préparation :

- Tempérer le chocolat noir (le chauffer à 50 - 55°C, puis le faire redescendre à 28°C et le rechauffer à 32°C).

- Peindre les moules avec le chocolat tempérer. Mettre au frigo une dizaine de minutes et recommencer l'opération 2 fois de suite.

- Pendant ce temps, préparer la ganache : Faire bouillir la crème. Jeter le chocolat haché dedans et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les épices à pain d'épice.

 

Rem : pour ma part, mes épices n'étaient pas assez moulinées. Du coup, j'ai passé au chinois la ganache pour ne pas trouver de petits morceaux désagréables...

 

- Remplir les cavités avec la ganache jusqu'aux 3/4. Laisser prendre au frais puis fermer avec du chocolat noir.

- Attendre quelques heures avant de démouler.

ChocEpices03.jpg

 

Ce chocolat faisait partie du petit coffret ci-dessous...

Chocolats01

 

Bonne journée !


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gateauenfetedelilou25 - dans Chocolats
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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 09:29
Voici une idée que j'ai trouvée sur le blog des "Gâteaux rigolos".
Un petit dessert rapide à faire et rigolo,
qui clôturera de façon originale un repas d'Halloween... 

Voici donc mes petites citrouilles d'Halloween...

Citrouille01.jpg

Ce sont des oranges, que j'ai découpées puis creusées.
Je les ai ensuite garnies de mousse au chocolat.

J'ai utilisé la recette de Cyril Lignac :


Ingrédients pour 4 "citrouilles" :

- 100 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel

Citrouille02.jpg

Préparation :

- Faire fondre le chocolat très doucement dans une casserole, avec 1 c à soupe d'eau.
- Pendant ce temps, battre les blancs en neige.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs. Bien lisser le mélange.
- Ajouter les blancs en neige en 3 fois, délicatement.
- Garnir les oranges et mettre au frais pour 6 heures minimum...

Citrouille03
Une petite cuillère ?...

On peut bien sûr varier les garnitures !
Mousse de fruit ou orange givrée... laissez libre cours à votre imagination !

~~~~~~

Aneth, du blog "Mes recettes et autres" m'a taguée. N'hésitez pas à aller voir son blog : c'est toujours plein de recettes très appétissantes !
C'est bien volontiers que je réponds à ses questions.

Par contre, je joue ma feignante et je ne taguerai personne...

1- Quel est ton métier ?
Je suis maman au foyer.
 
2- As-tu des enfants ? Si oui, t'arrives de cuisiner avec eux ?
Oui, j'ai 2 enfants. Ma fille aime bien cuisiner des petits plats de temps en temps (sans aide), et c'est très bon ! Mon fils a plutôt tendance à fuir la cuisine... lol !
 
3- D'où te vient le goût de la cuisine ?
Ma grand-mère était une excellente cuisinière. Elle aurait voulu tenir un restaurant... Je crois qu'elle m'a transmis, avec ma mère, son goût de faire plaisir aux autres à travers a cuisine...
 
4- Que représente la cuisine pour toi ?
Justement, le plaisir de faire plaisir...
 
5- Peux-tu me citer une qualité et un défaut pour te décrire dans ta cuisine ?
Le défaut, c'est facile ! Quand je fais un gâteau, ma cuisine ressemble à un champ de bataille à la fin ! Même si au départ, je suis assez organisée, ça finit toujours mal... lol !
Une qualité ? Je n'abandonne pas. Je chercherai une solution pour arriver à mes fins...
 
6- Quel est ton menu fétiche, celui que tu fais régulièrement quand tu reçois ?
En entrée, j'aime beaucoup la terrine de Saint Jacques (qui est sur mon blog).
En plat, j'aime faire le filet de boeuf en croûte avec des champignons... Un délice !
En dessert, ben j'aime varier les présentations, mais j'adore faire le mille-feuille ou le tutti-frutti...
 
7- Comment as-tu choisi le nom de ton blog ?
Lilou25 est un pseudo que j'avais déjà sur un autre blog.
Je trouvais que "Gâteaux en fête" correspondait bien à ce que je voulais faire.
 
8- Que t'apportes-t-il ?
J'ai découvert des personnes qui comme moi ont la passion de la cuisine et de la pâtisserie. C'est un lieu d'échanges, de partages et d'amitié.
 
9- As-tu des partenariats ou autres ? Si oui, que recherches-tu auprès d'eux ? si non, pourquoi?
J'ai un partenaire, car j'apprécie son professionnalisme et sa compétence. Mais je ne recherche pas spécialement les partenariats...
 
10- Combien de temps passes-tu sur ton blog et ceux des autres par jour ?
Je ne compte pas le temps que j'y passe. C'est un plaisir pour moi.
 
11- Que penses-tu des tags ? M'en veux-tu de t'avoir tagué ?
Ca permet aux gens de mieux nous connaître. C'est sympa.
Mais non Aneth, je ne t'en veux pas !!! Je t'adore ;)

Bonne journée !
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gateauenfetedelilou25 - dans Halloween
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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 07:00

Minilo, du blog Papill'Hot,

propose un petit concours.

 

concours03.jpg

 

Le thème : réaliser une recette que nous inspire la Corse.

 

J'adore cette île !

Pour moi, l'un des plus beaux paysages est la plage de Palombaggia,

et son pin parasol, entouré de son petit muret...

J'ai donc souhaité l'évoquer dans ce gâteau.

Palombag01.jpg

 

Le tronc du "pin" est en pâte à sucre, le "feuillage" en rice crispy.

(J'ai utilisé 50 g de chamallows, 50 g de riz soufflé au chocolat et 1/2 c à soupe d'huile).

Palombag02.jpg

 

Les rochers, muret et buissons sont en pâte d'amande.

L'eau est faite d'un glaçage au chamallow (recette ici).


 

Et bien sûr, il fallait des saveurs que m'inspirait la Corse pour ce gâteau...

J'ai donc choisi de faire un bavarois à la figue et à la clémentine.

 

Voici la recette :


* Dacquoise saveur pain d'épices :

- 60 g de sucre glace

- 60 g de poudre d'amandes

- 2 blancs d'oeufs

- 25 g de sucre en poudre

- 1 pincée d'épices à pain d'épices

 

- Préchauffer le four à 180°C (th6).

- A l'aide d'un robot, monter les blancs en neige. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter progressivement le sucre semoule. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.

- Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une maryse le sucre glace, la poudre d'amandes et l'épice à pain d'épices.

- Incorporer ensuite en 3 fois ce mélange dans la meringue, toujours à l'aide d'une maryse, en soulevant la pâte. Elle soit être homogène et lisse.

- Verser cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien lisser la surface et faire cuire environ 15 min. Laisser refroidir.

 

* Bavarois à la figue :

- 350 g de purée de figues (obtenue à partir de figues fraîches ou surgelées)

- 20 cl de crème liquide entière

- 40 g de miel

- 60 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine (en mettre plus, mon bavarois était trop liquide)


- Faire fondre les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

- Faire chauffer la purée de figues avec le miel. Incorporer la gélatine essorée.

- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à l'appareil figue - gélatine.

- Couler la mousse sur la dacquoise. Laisser prendre au frigo.

 

 

* Gelée de figues :

- 200 g de purée de figues

- 60 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine

 

- Faire fondre la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

- Faire chauffer la purée de figues, ajouter la gélatine essorée. Ajouter le sucre glace, mélanger.

- Laisser refroidir à température ambiante et verser sur le bavarois à la figue.

 

* Bavarois à la clémentine

- 4 clémentines

- 1/4 l de lait

- 100 g de sucre

- 6 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide entière

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 c à soupe de Grand Marnier

 

- Faire une crème anglaise : chauffer le lait. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le lait bouillant. Remettre chauffer doucement jusqu'à obtention d'une crème pas trop épaisse.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine.

- Mixer les clémentines. Passer au chinois puis chauffer le jus. Ajouter la gélatine.

- Mélanger à la crème anglaise. Ajouter le Grand Marnier.

- Monter la crème en chantilly. Mélanger le tout.

- Couler sur la gelée de figues et laisser prendre au frigo.


Palombag03.jpg

 

Verdict : j'ai adoré le bavarois à la figue ! J'en referai à coup sûr. Le bavarois à la clémentine était peut-être un peu trop discret. Dans un entremet "normal", je finirais par un miroir à la clémentine, pour renforcer le goût...

 

Bonne journée !


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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 07:00

Comme promis, voici l'intérieur de la boîte décorée en procelaine froide

que vous avez pu voir ici...

Chocolats01.jpg

De délicieux petits chocolats maison...

Il y a mes classiques rochers au praliné, dont vous trouverez la recette ici.

 

Je vous présente aujourd'hui la recette de Raffaello maison :


Lorsque je suis tombée sur cette recette

sur le blog "Fait maison par Lilouina",

j'ai eu tout de suite envie de tester...


Et j'ai bien fait, car c'est très très bon !!!


Rapha03.jpg

 

J'ai un petit peu modifié sa recette... Voici la mienne.

 

Pour une 40aine de pièces :


Ingrédients :

- 200 g + 50 g de noix de coco râpée

- 300 g de lait concentré sucré

- 18 crêpes dentelles

- 150 g de pralinoise

- 40 noisettes entières

 

Préparation :

* La veille, mélanger la boîte de lait concentré avec 200 g de noix de coco râpée. Réserver au frigo.

* Le jour : torréfier les noisettes dans une poêle, à sec, pendant quelques minutes.

Rapha01.jpg

- Faire fondre la pralinoise, émietter les gavottes et les mélanger à la pralinoise. Laisser refroidir.

- Rouler les noisettes dedans.

Rem : Pour faciliter la tâche, il vaut mieux avoir les mains propres et humides. (L'eau permet au mélange chocolat - gavottes de bien enrober les noisettes).

Rapha02.jpg

- Mettre au frigo, pour que ça durcisse.

- Prélever ensuite une cuillère à café de mélange lait concentré - noix de coco et former des boulettes en insérant au milieu une noisette recouverte de chocolat - gavotte.

- Rouler dans la noix de coco râpée.

Rapha04.jpg

Laisser au frais quelques heures et dégustez...

 

A bientôt pour d'autres recettes chocolatées...

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gateauenfetedelilou25 - dans Chocolats
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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 15:30

Voici une petite fée des bois, en porcelaine froide.

Elle décore une boîte qui sera remplie de chocolats maison...

 

FeeBois01.jpg

 

Tous les modelages sont en porcelaine froide,

sauf les ailes de la petite fée...


FeeBois02.jpg

 

FeeBois03.jpg


Et quelques détails...

 

FéeBois04            FéeBois05

FeeBois07.jpg


Merci à Natasel pour ses livres qui expliquent très clairement

le modelage des différents animaux...


FeeBois06.jpg

FeeBois08.jpg

 

A bientôt pour voir l'intérieur... 

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gateauenfetedelilou25 - dans Porcelaine froide
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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 07:00

Mon fils et son copain aiment beaucoup lire les BD de Tintin,

en ce moment...

Voici donc un thème idéal pour un gâteau... 

 

Par contre, j'étais partie sur l'idée de faire la fusée de Tintin...

Mais j'étais déçue de la forme de ma fusée : trop "ventrue", pas assez effilée...

Du coup, je me suis rabattue un peu au dernier moment,

sur des modelages des 2 personnages.

 

Voici ce que ça donne :

Tintin01.jpg

C'est un gâteau au yaourt recouvert de nutella et pâte d'amande.

Le sable est fait de "Spritz" écrasés.

Tintin02.jpg

Les personnages et le radeau sont en pâte à sucre.

Tintin03.jpg

 

Les vagues sont en glaçage royal.

Tintin04.jpg

 

Bonne journée !

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 07:00

J'avais déjà réalisé un entremet de ce type,

mais en version individuelle (ici).


Voici un biscuit macaron, recouvert d'une ganache au chocolat,

surmonté d'un croustillant au praliné,

d'une compotée de poires puis une mousse aux poires...


J'ai décidé cette fois de le faire en version "familiale"...

PoirChoc01.jpg

J'ai un tout petit peu modifié la recette.

J'ai réalisé la même compotée de poires,

mais j'ai ajouté 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly

à la purée de poires, afin d'obtenir une belle mousse.

 

PoirChoc03.jpg

 

J'ai recouvert cet entremet d'un glaçage :


Ingrédients :

- 87 g d'eau

- 110 g de sucre

- 75 g de crème liquide

- 40 g de chocolat blanc

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Porter l'eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter la crème puis à la reprise de l'ébullition, ajouter le chocolat blanc.

- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie. Filtrer éventuellement.

- Une fois le glaçage redescendu à 30°C, couler sur le bavarois en 2 fois, en attendant 2 min entre chaque couche.


- Réserver au réfrigérateur et décorer selon vos envies. Ici, j'ai réalisé une 1/2 sphère en dentelle de chocolat (technique ici).

PoirChoc02.jpg

 

Bonne journée !



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gateauenfetedelilou25 - dans Entremets
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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 12:16

Mon fils reçoit un copain cet après-midi à la maison.

Tous les 2 grands fans de l'indémodable Scooby Doo,

mon thème était vite trouvé...

Par contre, pas beaucoup de temps pour faire ce gâteau,

alors j'ai opté pour un windows chocolat (technique ici).

 

Voici donc un gâteau au yaourt,

recouvert de nutella et d'un windows chocolat.

ScoobyDoo01.jpg

 

Et le windows de plus près...

ScoobyDoo02.jpg

 

Bonne fin de journée !

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 11:08

Un de mes cocktails favoris est la Piña Colada...

Ce petit goût d'ananas, associé à la noix de coco et au rhum... un délice !


Alors, quand j'ai vu cette recette sur le magazine Thuriès,

j'ai aussitôt décidé de la réaliser... en l'adaptant bien sûr à ma façon 

(je suis loin d'être un grand chef !)

 

Voici donc ma Piña Colada revisitée :

coco07

Une "noix de coco" en chocolat, recouverte de noix de coco torréfiée,

garnie de bavarois à la noix de coco et d'écume piña colada,

posée sur des tranches d'ananas pochées...

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

* coque en chocolat (moules 1/2 sphères de 7 cm de diamètre)

- 150 g de chocolat noir environ

- noix de coco râpée

- 100 g de chocolat au lait environ

 

* Bavarois noix de coco

- 10 cl de lait de coco

- 20 cl de crème liquide entière

- 50 g de noix de coco râpée

- 4 feuilles de gélatine

- 30 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

 

* Ecume piña colada

- 100 g de crème liquide entière

- 50 g de lait

- 12,5 g de rhum

- 12,5 g de Malibu

- colorant jaune

 

* ananas poché

- 1  petite boîte d'ananas en rondelles (ou 1 ananas Victoria)

- 50 cl d'eau

- 100 g de sucre

- 1 c à café de vanille liquide

- 75 g de rhum

 


Préparation :

* Préparer les coques en chocolat

- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole.

- Peindre les empreintes 1/2 sphère avec le chocolat. Laisser durcir au frigo quelques minutes.

- Recommencer une 2e fois.

Coco01

 

* Préparer le bavarois noix de coco

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

- Faire chauffer le lait de coco avec les sucres. Ajouter la gélatine et la noix de coco râpée.

- Monter la crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent.

- Couler dans les empreintes 1/2 sphère au chocolat et bloquer au congélateur 3 heures.

coco02.jpg

 

* "Noix de coco"

- Démouler les coques de bavarois à la noix de coco.

coco03.jpg

- Les mettre au réfrigérateur pour qu'elles soient moins froides.

- Pendant ce temps, faire torréfier la noix de coco râpée dans une poêle, jusqu'à coloration. Laisser refroidir.

coco04.jpg

- Faire fondre le chocolat au lait (ou noir si vous préférez !).

- Peindre les coques avec le chocolat au lait et les rouler aussitôt dans la noix de coco torréfiée.


coco05.jpg

 

- Evider le bavarois à la noix de coco à l'aide d'une cuillère parisienne.

coco06.jpg

- Remettre au frais.

 

* Pocher les ananas

- Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, la vanille et le rhum. 

- Pocher les tranches d'ananas dans ce sirop frémissant 1 h à 2 h (tout dépend si vous prenez un ananas frais ou en boîte). Les tranches doivent être tendres.

- Refroidir et réserver au froid.

 

* Ecume piña colada

- Mélanger les différents ingrédients.

- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une mousse.

 

* Montage

- Déposer 2 tranches d'ananas poché sur une assiette.

- Déposer dessus la noix de coco en chocolat.

- Ajouter l'émulsion piña colada. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.

coco08

 

Bon appétit !


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