J'avais repéré il y a quelque temps déjà

cette recette sur le blog "Un amour de gourmandise".

J'ai enfin tenté cette recette,

qui s'est avérée délicieuse !

Pour 6 personnes :

*  Poires pochées :

- 6 poires

- 1 l d'eau

- 300 g de sucre semoule

- 1 bâton de cannelle

- 1 étoile de badiane (anis étoilé)

- jus de citron

* Streusel :

- 100 g de beurre à température ambiante

- 100 g de farine

- 100 g de sucre

- 85 g d'amandes en poudre

* Crème glacée à la vanille Bourbon :

- 6 petites boules

* Coques en chocolat :

- 400 g de chocolat (si possible de couverture)

* Sauce au chocolat :

- 170 g de chocolat noir

- 150 g de crème liquide

- 250 ml de lait

- 1 ou 2 pincées de cannelle

Préparation :

- Commencer par façonner les coques en chocolat.

Faire 6 demi-sphères pleines : faire fondre le chocolat et le tempérer (pour qu'il soit bien brillant, et plus facile à démouler). Peindre les moules 1/2 sphère avec ce chocolat. Attendre que la 1ère couche durcisse puis peindre une 2e puis une 3e couche de la même manière.

Faire 6 demi-sphères dentelle : Je vous mets ici la façon de faire d'Aurélie. Je n'ai pas procédé de cette façon ; je mettrai bientôt un tutoriel sur la façon dont j'ai procédé .

Mettre le reste du chocolat dans un sac congélation et couper la pointe de l'angle très finement. Appuyer doucement sur la poche et commencer par tracer les bords de 6 autres demi-sphères puis remplir le reste des moules en formant des filaments de chocolat entremêlés. Egaliser la surface pui placer les 12 demi-sphères au réfrigérateur pendant 1 à 2 h. Après ce temps de repos, démouler délicatement et réserver au réfrigérateur.

- Pendant ce temps, préparer les poires pochées :

Faire un sirop en portant l'eau, le sucre, la cannelle et la badiane à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les poires, les évider, les détailler en petits cubes puis les arroser de jus de citron.

Mettre à cuire les dés de poire dans le sirop 20 min.

Egoutter et réserver.

- Pour le streusel :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un salaldier et malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Effriter la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min environ. Laisser refroidir.

- Faire la sauce au chocolat :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Ajouter la cannelle.

Voici une version "chocolat au lait"...

Dressage :

Au moment de servir, remplir la moitié des demi-sphères pleines de poires pochées, recouvrir de streusel puis déposer une petite boule de glace à la vanille. Refermer à l'aide d'une demi-sphère dentelle.

Au moment de la dégustation, verser la sauce au chocolat chaude sur la sphère, qui va fondre en dévoilant son contenu...

Le streusel apporte une délicieuse note croustillante au fondant des poires délicatement parfumées et à la douceur de la glace vanille...

Une réel bonheur !

Ca faisait très longtemps que j'avais envie de tester la fève Tonka,

et le thé Matcha, dont je voyais circuler les recettes sur les blogs.

Mais impossible de trouver les 2 épices sur le même site !

Jusqu'à ce que je tombe sur le site "Boutique Arts de la Table",

qui vend les 2 !!! Et de nombreuses autres épices aussi !

En plus, c'est en petit conditionnement, donc abordable,

et idéal pour faire mes tests !

J'avais repéré la superbe bûche qu'avait fait Isis de "Sucrés Délices" pour Noël, qui l'avait elle-même prise sur le blog de "1,2,3,4 filles aux fourneaux"...

C'est cette dernière recette que j'ai prise (n'ayant pas de grué de cacao).

Voici la recette de 1,2,3,4 filles aux fourneaux,

avec une petite modification de ma part :

Ingrédients :

* Pour la base au riz soufflé :

- 60 g de pralinoise

- 30 g de chocolat noir

- 60 g de riz soufflé au chocolat

* Pour la ganache au chocolat :

- 220 ml de crème liquide à 30%

- 220 g de chocolat noir

* Pour la mousse à la fève Tonka :

- 250 ml de lait

- 60 g de sucre

- 300 ml de crème liquide à 30%

- 1,5 fève Tonka

- 4 feuilles de gélatine

* Pour le glaçage au chocolat noir :

 J'ai essayé la recette donnée par "1,2,3,4 filles aux fourneaux", mais le résultat s'est révélé assez catastrophique... Du coup, j'ai refait un autre glaçage, sans doute moins brillant, mais bien recouvrant :

- 150 g de chocolat noir

- 15 cl de crème à 30%

- 2 feuilles de gélatine

 Préparation :

* Pour la ganache au chocolat :

- Faire bouillir la crème dans une casserole, puis hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.

- Attendre 30 s, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

- Verser dans un moule rond de diamètre plus petit que celui de l'entremet et tapissé de film alimentaire, et mettre au congélateur 3 heures.

* Pour la base au riz soufflé :

- Faire fondre la pralinoise et le chocolat coupés en morceaux, puis bien lisser le tout.

- Ajouter les grains de riz soufflé et mélanger délicatement.

- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper puis répartir le mélange sur une plus grande surface que le moule à entremet.

- Bien tasser et réserver au frais.

* Pour la mousse à la fève tonka :

- Râper les fèves tonka.

- Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre et la fève tonka râpée. Mélanger.

- Retirer du feu et laisser refroidir pendant 1 heure environ (le temps que la fève tonka infuse dans le lait).

- Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide 10 min.

- Réchauffer un peu le lait puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Bien mélanger puis filtrer à l'aide d'une petite passoire. Laisser refroidir un peu.

- Monter la crème en chantilly, l'ajouter au lait parfumé en mélangeant délicatement .

* Montage

- Placer un cercle à entremet sur du papier sulfurisé, sur un plat. 

- Verser la moitié de la mousse à la fève tonka au fond.

- Sortir la ganache au chocolat du congélateur et la poser délicatement sur la mousse. Recouvrir de mousse à la fève tonka.

- Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

- Poser la mousse sur la base au riz soufflé. Recouper l'excédent si besoin. Mettre au frais.

* Préparer le glaçage au chocolat :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème. Bien mélanger.

- Ajouter ensuite la gélatine essorrée, et mélanger à nouveau.

- Lorsque le chocolat a tiédi, le verser sur la mousse.

Décorer selon votre envie.

- Pour moi, du chocolat posé sur une feuille de papier transfert, et découpé en petits carrés.

- Le "tunnel" de chocolat a été fait en dessinant des traits de chocolat avec un cornet sur un morceau de rhodoïd, que j'ai enroulé puis laissé cristaliser avant de décoller délicatement.

Et en coupe pour les gourmand(e)s...

Bonne journée !

Deuxième thème choisi par mon fils pour son anniversaire :

le ski - les sports d'hiver...

Ce n'est plus trop de saison, mais après tout, pourquoi pas ?!

Je me suis une nouvelle fois énormément inspirée du blog de Domi

pour la présentation de mes plats... Merci encore !

Voici donc la déco de table...

et le menu :

Apéritif : " Bataille de boules de neige"

      Oeufs à la neige salés garnis de saumon fumé

"Tapas" des skis ?

"Skis" en pâte feuilletée recouverts de concassé de tomate.

Entrée : Dynamite anti-avalanches

Mousse de poivron farcie au poulet au curry,

poireaux pour les mèches et carotte pour la flamme.

Plat : "La luge"

Tourte au saumon et aux champignons

"Télécabines dans les sapins"

Purée de chou romasco + "sapins" de chou romanesco

Pommes dauphines pour les télécabines

Fromage : "Dans les chaussons, après le ski"

Petits pains maison aux céréales servis avec le fromage

Dessert : "Piste Noire"

Il s'agit de 2 tutti-fruttis et d'un gâteau au yaourt

recouverts de pâte d'amande, modelages en pâte à sucre.

La coulée de neige est en glaçage royal.

Mignradises : "La médaille !"

Macarons à la clémentine et à la cannelle.

Bonne soirée !

Pour son anniversaire, mon fils m'a demandé un gâteau

sur le thème du dessin animé "Les Mystérieuses Cités d'Or".

(Eh oui, toujours aussi fan...)

Et pourquoi ne pas faire un repas sur ce thème ?

Je tiens à remercier tout particulièrement Domi,

chez qui j'ai repris beaucoup d'idées de présentation des plats...

Voici tout d'abord la décoration de table :

Voici maintenant le menu :

Apéritif : "Les Galions de Pizarro"

Purée de petits pois et chantilly au lard

Entrée : "Le village de Zia"

Mousse de courgette et saumon fumé

"toits" en feuilles de brick

Plat : "Les canons de Gaspard et Gomes"

Gratin de pommes de terre aux morilles,

filet de boeuf, courgette farcie aux champignons,

pâte feuilletée.

Fromage : "Sommets enneigés de la Cordillère des Andes"

Dessert : "Découverte des Cités d'Or"

Mille-feuilles, glaçage doré au spray alimentaire, médaillon en chocolat,

personnages en pâte à sucre.

Entremet poire - chocolat

pyramide en pâte à sucre.

Mignardises : "Le Trésor des Incas"

Rochers praliné

Bonne soirée !

Pour son anniversaire avec ses copines,

ma nièce m'a demandé de lui faire un gâteau.

Le thème choisi : le nombre "13"...

Voici donc son gâteau

(simple gâteau au yaourt, recouvert de nutella et pâte d'amande).

J'ai choisi "d'habiller" les chiffres avec ses hobbies :

la danse et l'équitation...

Quelques détails de la partie "Danse" :

Et quelques détails de la partie "Cheval" :

En vue sur le côté...

J'espère qu'il lui plaira !...