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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 07:00

J'avais envie d'essayer la meringue italienne pour ces macarons.

J'ai donc choisi la recette de Christophe Felder.

 

MacaronsEpices.jpg

 

Verdict : des coques plus lisses, l'extérieur plus croustillant,

et l'intérieur bien moelleux... Un délice !

Seul bémol, la collerette m'a paru moins haute

qu'avec la meringue à la française...

MacaronsEpices02.jpg

 

Pour les garnir, j'ai fait une ganache au pain d'épices.


Ingrédients :

- 150 g de pain d'épices

- 75 g de beurre mou

- 75 g de crème liquide

 

Préparation :

Mixer le pain d'épices avec le beurre et la crème jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

- Garnir les macarons avec cette ganache.

 

MacaronsEpices03.jpg

 

Bonne journée !

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 07:00

Parce que c'est la Saint Valentin tous les jours,

voici un petit dessert réalisé pour mon mari...

 

Un mille-feuille garni de framboises fraîches...

MilleFeuil01.jpg

J'ai utilisé ma recette habituelle pour la crème.

 

J'ai découpé la pâte feuilletée en forme de coeur à l'aide d'un pochoir.

Et avec un emporte pièce, j'ai évidé un petit coeur

dans la partie supérieure.

Pour la faire cuire, au bout de quelques minutes de cuisson,

j'ai posé une feuille de papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie par-dessus,

pour éviter que la pâte gonfle trop.

 

MilleFeuil03.jpg

 

Le cercle et la rose ont été réalisées en isomalt

(ma 1ère expérience avec cette matière).

J'ai trouvé ça plus facile à manipuler que le caramel...

Même si ma rose n'est pas parfaite, pour une première,

j'en suis assez contente...

 

MilleFeuil04.jpg

 

MilleFeuil02

 

Bonne journée !

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 07:00

J'avais envie de réaliser un gâteau en forme de coeur

pour la Saint Valentin.

 

Des petits nounours qui déclarent leur flamme,

et un peu de glaçage royal pour décorer...

Voici donc le gâteau que j'ai réalisé :

coeur01.jpg

 

coeur02.jpg

 

Voici les petits nounours réalisés en pâte à sucre :

coeur04jpg.jpgcoeur05jpg.jpg

 

et la rose "cachée" en détail :

coeur03jpg.jpg

 

coeur06jpg.jpg

 

Bonne fête à tous les amoureux...

 

Avec ce gâteau, je participe au concours qu'organise Nicole,

du blog "Nicole Passions", sponsorisé par Ta Vu les prix.com,

e-gastronomie.com et Feeling cooking

Stval2.jpg

 

Je participe également au concours de Domi

sur le blog "Mes créations en pâte à sucre"

Stval3.jpg

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 10:46

Aujourd'hui, c'est carnaval...

L'année dernière, je vous emmenais à Venise avec mon masque vénitien,

cette année, je vous propose Rio...

 

Ses danseuses, ses plumes, ses paillettes, ses cotillons, ses confettis...

On y va ?

Aller, voici ma représentation personnelle...

 

Carnaval01.jpg

 

Carnaval02.jpg

 

La danseuse (bien siliconée... lol !) est en pâte à sucre,

avec de vraies plumes pour le "costume".

J'ai ajouté des paillettes alimentaires argentées sur le maillot.


Carnaval04.jpg

 

Les confettis sont des mini smarties.

Les cotillons sont réalisés en pâte à sucre.

J'ai ajouté des paillettes alimentaires sur le gâteau (gâteau au yaourt)

pour un effet plus festif.

 

Carnaval03.jpg


Bonne journée !

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 07:00

La prof de danse de ma fille, qui est une amie,

est FAN inconditionnelle de Casimir,

le gentil dinosaure de notre jeunesse...

 

Pour Noël, j'ai réalisé ce porte-photos en porcelaine froide :

casimir01.jpg

 

casimir02.jpg

 

casimir03.jpg

 

Elle connait plutôt mes créations en pâte à sucre

et pensait que ce Casimir était comestible...

Du coup, elle me dit : "Mais je ne le mangerai jamais !..." 

Quand je lui ai expliqué que c'était de la porcelaine froide,

elle était ravie...

 

Bonne journée !

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 07:00

Je suis ravie de voir que mes recettes ou tutoriels

vous inspirent... et de si jolie manière !

 

Sandrinette, du blog "Sandrine dans tous ses états"

s'est inspirée de mon tutoriel sur l'arbre d'automne

pour réaliser 2 gâteaux :

 

Sandrine01

 

Sandrine02

 

et Céline, du blog "les plaisirs de Céline",

a réalisé des petits chocolats

en s'inspirant de mes chocolats cointreau - mandarine,

mais en les réalisant avec de la poire.

CélineChoc

 

Bravo pour ces très belles réalisations,

et merci pour votre confiance !

 

Bonne journée !

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 22:36

Voici un petit nounours tout mignon,

qui vient vous souhaiter une bonne Saint Valentin...

 

ours01

 

Le corps de l'ourson est en gâteau au yaourt,

cuit dans des moules 1/2 sphères.

 

La tête est en rice crispies,

(50 g de riz soufflé, 50 g de chamallows et 1 c à soupe d'huile).

 

Le tout est recouvert de nutella et pâte d'amande.

Les pattes, museau et oreilles sont en pâte d'amande aussi.

 

ours02

 

Attention, âmes sensibles s'abstenir...

De petits voraces sont passés par ici,

et voilà le résultat...  lol !

 

ours03

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé par 

Clélia du blog "Les gourmandises de Clélia"

Stval1.jpg

 

Bonne journée !

 

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 07:00

Voici le dernier éclair que j'ai proposé à mes invités.

eclairs02.jpg

Après l'éclair au chocolat, à la vanille (recettes ici),

au caramel beurre salé (recette ici),

voici l'éclair façon Saint Honoré.

 

Un éclair garni de crème chiboust, posé sur un lit de pâte feuilletée,

et décoré d'une petite tuile en caramel...

Tout un programme !

EclairStH01.jpg

 

Ingrédients :

* pâte à choux (recette ici)

* 1 pâte feuilletée

* crème chiboust

Rem : J'ai utilisé la recette de Chrstophe Felder, mais j'ai finalement préféré la crème que j'avais utilisée pour mon Saint Honoré avec la recette d'Angelu.

Je vous la redonne donc ici :

Crème pâtissière :

- 125 g de lait entier

- 2 jaunes d'oeufs

- 25 g de sucre en poudre

- 12,5 g de maïzéna

- 1 feuille de gélatine

- 1 c à c de vanille liquide

 

Meringue italienne

- 2 blancs d'oeufs

- 62 g de sucre en poudre

- 2 c à soupe d'eau environ

 

* caramel

- 125 g de sucre en poudre

- 50 g d'eau

- 17 g de glucose liquide


EclairStH02.jpg

 

Préparation :

* Préparer les éclairs (pâte à choux) selon la recette indiquée.

* Préparer la crème chiboust :

* Faire la crème pâtissière :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille.

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la maïzéna et bien incorporer.

Verser alors le lait bouillant petit à petit. 

Reverser le mélange dans la casserole et laisser bouillir à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer à la crème chaude.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

 

* Faire la meringue italienne

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu'à 120°C.

Parallèlement, fouetter les blancs au batteur électrique.

Dès qu'ils sont mousseux, verser petit à petit, en filet, le sucre cuit sur les blancs et fouetter le tout à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet. La meringue doit être souple et brillante.

Incorporer 1/3 de la meringue italienne dans la crème pâtissière refroidie et mélanger avec une spatule pour détendre la préparation.

Incorporer ensuite le reste de la meringue délicatement.

Lorsque la crème chiboust est homogène, garnir les éclairs avec.

Avec une douille étoilée, faire quelques petits points de crème chiboust sur le dessus de l'éclair.

 

* Découper dans votre pâte feuilletée des petits rectangles de la dimension de vos éclairs. Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C, tout d'abord 5 min à blanc, puis poser une feuille de papier sulfurisé et une 2e plaque par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Laisser cuire environ 10 min encore.


EclairStH04.jpg

 

* Préparer le caramel :

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer le mélange de manière à obtenir un caramel blond.

Verser aussitôt sur une toile silpat ou papier sulfurisé. (Pour ma part, j'avais réalisé des chablons en carton recouverts de papier d'alu à la taille de mes éclairs et versé le caramel à l'intérieur. J'ai ensuite décollé délicatement les tuiles obtenues).

 

* Montage :

Poser l'éclair garni de crème chiboust sur son rectangle de pâte feuilletée et au dernier moment, poser la tuile de caramel par-dessus...

 

EclairStH03

 

Bonne journée !

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 07:00

Voici le dessert que j'ai proposé à mes invités hier...

eclairs01.jpg

Eclairs : chocolat, caramel beurre salé, vanille et Saint-Honoré

 

Pour les éclairs à la vanille et au chocolat, vous trouverez la recette ici.

 

Pour l'éclair au caramel beurre salé

(recette trouvée sur Cuisine attitude de Cyril Lignac)

Pour 6 éclairs de 10 cm de long


 

Ingrédients :

* pâte à choux (voir recette ici)

 

* Sauce caramel

- 80 g de sucre

- 2 c à soupe de crème fraîche

- 30 g de beurre

- 1 pincée de fleur de sel

 

* Crème pâtissière au caramel

- 1/4 l de lait

- 1/2 c à café de vanille liquide

- 25 g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 oeuf

- 55 g de sucre

 

* Fondant au caramel

- 20 g de sauce caramel mis de côté

- 50 g de sucre glace

- 1 petite c à café d'eau


eclairCar01

 

Préparation :

* Préparer la pâte à choux (recette ici).


* la sauce caramel :

- Dans une casserole, mettre le sucre à fondre sur feu doux. Sans remuer, laisser le sucre se transformer en caramel.

- En même temps, faire chauffer la crème avec la fleur de sel.

- Lorsque le caramel a une jolie couleur dorée, ajouter la crème puis le beurre. Mélanger.

- Remettre 2 à 3 min sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. 

- Mettre 20 g de cette sauce de côté (cela servira pour le glaçage).

 

* Crème pâtissière au caramel

- Mettre à bouillir dans une casserole le lait et l'extrait de vanille.

- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, bien mélanger.

- Dès que le lait bout, le verser dans le saladier, mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que la crème épaississe.

- Quand le crème est prête, ajouter la sauce au caramel, bien mélanger.

- Laisser refroidir avec un film au contact.

 

* Glaçage caramel

- Ajouter le sucre glace à la sauce caramel. 

- Ajouter l'eau chaude.

Si le fondant est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace, s'il est trop épais, ajouter un peu d'eau.

 

eclairCar02.jpg

 

Attention : si vous mettez vos éclairs au frigo, protégez-les de l'humidité (dans une boîte), sinon, le glaçage fondra...

 

Bonne journée !

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 05:00

Après avoir vu cette recette chez ma copinaute Paola

du blog "Les gâteaux de Pao",

il fallait absolument que je teste à mon tour ces petites brioches...


cochons01.jpg


 

Ingrédients (pour une 20aine de cochons) :

- 500 g de farine

- 20 cl de lait tiède environ

- 80 g de sucre

- 60 g de beurre fondu tiède

- 1 c à café de sel

- 1 oeuf + 1 pour dorer

- 1 cube de levure boulangère fraîche (42 g environ)

- 1 c à café de fleur d'oranger

- nutella


cochons02.jpg

 

Préparation :

- Faire fondre la levure dans une partie du lait et une cuillère à café de sucre.

- Ajouter le mélange à la farine ainsi que tous les autres ingrédients sauf le lait. Mélanger au robot.

- Ajouter le lait peu à peu à la pâte pour contrôler la consistance.

- Former une boule et laisser monter jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

- Etendre la pâte sur 3 - 4 mm d'épaisseur.

- Couper 40 cercles de 7 cm de diamètre (pour le visage).

- Couper 20 cercles de 3 cm de diamètre pour le nez. Avec une paille, faire 2 petits trous dans les cercles.

- Former les oreilles en triangles.

- Assembler ensuite : poser une petite cuillère de nutella sur un des cercles, passer un pinceau humide sur le bord et poser le 2e disque dessus. Appuyer pour souder. Disposer le nez et les oreilles.

Rem : faire un petit tube en papier d'alu pour que les trous de nez ne se referment pas à la cuisson.

- Laisser reposer sur une plaque de cuisson, 1 h environ.

- Dorer au jaune d'oeuf et enfourner à four chaud à 170°C pour environ 20 min. Surveiller jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

- Pour les yeux, découper de petits ronds blancs en pâte d'amande et des petits ronds noirs pour les pupilles. (ou comme le suggère Paola, utiliser un peu de glaçage royal et chocolat noir pour la pupillle).

 

cochons03.jpg

 

Bonne journée !

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