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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 07:00

C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog

"Chocolat à tous les étages"

et que j'ai adaptée un petit peu...

ChocOrang01.jpg

 

Ingrédients :

- 300 g de chocolat noir

- 50 g de mandarines confites 

- 2 à 3 c à soupe de Cointreau

- 5 à 6 cuillères à soupe de crème liquide


ChocOrang03.jpg

Préparation :

- Tempérer le chocolat noir (le faire fondre à 50 - 55°C, le faire refroidir à 26 - 28°C, et le rechauffer à 32°C).

- Peindre les moules à chocolat 3 fois, en laissant figer le chocolat au frais entre chaque couche.

- Préparer la ganache : mélanger 10 c à soupe de chocolat noir avec la crème liquide chauffée. Ajouter les écorces de mandarines coupées en petits morceaux. Bien mélanger.

- Remplir jusqu'aux 2/3 les moules à chocolat et finir par une couche de chocolat noir pour les fermer.

- Laisser prendre au frais et démouler.

 

Rem : on peut bien sûr utiliser des écorces d'oranges confites à la place des mandarines, mais j'ai trouvé ces écorces de mandarines particulièrement moelleuses et moins amères que les écorces d'orange. Elles se mariaient à merveille avec ces chocolats...


ChocOrang02.jpg

 

Bonne journée !

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 07:00

Bientôt la Saint-Valentin, et on voit fleurir

de nombreux concours sur ce thème.

J'avais en tête une idée que j'avais très envie de réaliser :

l'occasion était trouvée !

 

Voici mon duo de coeurs à la mousse chocolat et mousse gingembre...

Un délice !

StVal01.jpg

 

Une coque en chocolat noir, garnie d'une mousse au 2 chocolats

et d'une mousse au gingembre,

surmontée d'un macaron en forme de coeur,

le tout emprisonné dans une coque en dentelle de chocolat...

 

Réaliser les coques en chocolat.

Pour cela, j'ai utilisé 200 g de chocolat noir. J'ai trempé un glaçon en forme de coeur dans le chocolat tempéré, attendu quelques secondes et démoulé délicatement mes coques.

StVal04.jpg

 

J'ai ensuite rempli une poche à douille avec le reste de chocolat et dessiné une dentelle sur le glaçon (voir technique ici).

StVal05.jpg

 

Préparer une mousse au 2 chocolats :

 

- 40 g de crème liquide

- 25 g de chocolat au lait

- 25 g de chocolat noir

- 7,5 g de glucose

- 7,5 g de beurre mou

- Chauffer la crème liquide avec le sirop de glucose. Concasser le chocolat dans un saladier. Verser dessus la crème bouillante et laisser 30 s. 

- Mélanger. Laisser tiédir. Ajouter le beurre et émulsionner la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

- On obtient une crème lisse et onctueuse.

- Placer des emporte-pièces en forme de coeur dans les coques pleines et couler la ganache à l'extérieur.

StVal06.jpg

- Laisser prendre au réfrigérateur.

 

Mousse au gingembre :

- 25 g de gingembre frais (non épluché)

- 1,5 feuille de gélatine

- 2 blancs d'oeufs

- 1,5 dl de lait

- 40 g de sucre

- 1 c à café de vanille liquide

- 2,5 jaunes d'oeufs

- Peler et râper finement le gingembre.

- Faire bouillir le lait. Ajouter le gingembre râpé et laisser infuser 1 h.

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Préparer une crème anglaise : filtrer le lait et le faire chauffer. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait chaud dessus en fouettant. Reverser dans une casserole et faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

- Retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger et attendre que la crème refroidisse.

- Battre les blancs en neige et les incorporer à la crème parfumée.

- Retirer les emporte-pièces en forme de coeur et verser la mousse au gingembre à l'intérieur. Laisser prendre au frais 3 heures minimum.

StVal07.jpg

Rem : j'ai obtenu beaucoup de mousse au gingembre... de quoi remplir encore 6 petits ramequins... qui ont été très vite dévorés...  C'est vraiment un délice : une recette à retenir !

 

Faire des macarons en forme de coeur et les garnir d'une ganache chocolat - gingembre (recette ici)

Présenter ensuite sur une assiette.

 

Pour m'amuser, j'ai aussi réaliser des macarons en forme de lettres, pour écrire "LOVE"...

StVal03.jpg

StVal02.jpg

 

StVal01

Avec cette recette, je participe au concours Saint Valentin PriceMinister.

PriceMinister.jpg

 

Bonne journée !

 

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 07:00

J'avais des blancs d'oeufs dans le frigo,

et une recette que j'avais envie de tester

de "1,2,3,4 filles aux fourneaux"...

 

Voici donc des macarons au caramel et à la cacahuète :

MacCacahuet02.jpg

 

Pour les coques : voir la recette (ici)    

 

Pour la ganache :

- 80 g de beurre 1/2 sel

- 40 g de sucre

- 250 g de lait concentré sucré

- 50 g de cacahuètes grillées salées

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre avec le sucre dans une casserole en mélangeant bien.

- Chauffer ce mélange jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

- Verser le lait concentré sucré et bien mélanger (au besoin avec un mixeur).

- Concasser les cacahuètes. Les ajouter au mélange.

- Garnir les macarons.

 

MacCacahuet03.jpg

 

Bonne journée !

 


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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 07:00

Pour mon repas thème "gourmandise",

j'ai réalisé une petite pâtissière en porcelaine froide,

en m'inspirant beaucoup d'un modèle de Natasel.

 

Voici donc cette pâtissière...

patiss01.jpg

patiss02.jpg

patiss04.jpg

Le noeud de plus près...

patiss05.jpg

 

patiss03.jpg

 

Je l'ai réalisée assez rapidement 

(j'ai décidé du thème lundi pour un repas le samedi...)

 

Bonne journée !

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 10:03

Pour Noël, ma fille m'a offert de superbes gourmandises

qu'elle a réalisées en pâte fimo.

table05.jpg

table06.jpg

 

Elle avait aussi réalisé des macarons marque-place :

table07.jpg

 

Voilà donc une table Gourmande toute trouvée...

table02.jpg

 

table03.jpg

 

Et pour compléter, j'ai réalisé une petite pâtissière en porcelaine froide :

table01.jpg

table04.jpg

 

Et pourquoi ne pas faire tout un repas sur le thème :

"Comme un dessert"... ?

De l'apéritif au dessert, tous les plats ressembleraient à une gourmandise...

 

Voici donc mon menu :

 

Apéritif :

macarons.jpg

Macarons au foie gras et caramel de vinaigre balsamique

(recette ici)

02-cookies.jpg

Cookies aux olives noires et romarin

(délicieuse recette de Bree13 : ici)

03-madeleiines.jpg

Madeleines au jambon italien et mozzarella

(recette ici)

 

Entrée :

capuccino.jpg

Capuccino aux Cèpes et Tuile de parmesan

(Délicieuse recette vue chez Nicole : ici)

 

Plat :

roule.jpg

Roulé de saumon et champignons

sur flan de légumes

chausson.jpg

et pour les enfants qui le souhaitaient

Chausson de jambon cru et fromage

 

Fromage :

fromage.jpg

Pièce-montée de fromages

 

Dessert :

StHonore01.jpg

Saint-Honoré

(savoureuse recette d'Angelu : ici)

J'ai suivi sa recette mais j'ai fait une pâte feuilletée maison

avec la recette de la pâte feuilletée inversée de Christophe Felder :

une tuerie !!!

StHonore02.jpg

Comme ma crème était loin d'être parfaite visuellement (mais vraiment délicieuse), j'ai ajouté des vermicelles en chocolat...

StHonore03.jpg

 

Merci à Angelu pour ces précieux conseils et sa disponibilité !

 

 

Très bonne journée !


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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 07:00

Toujours dans le cadre de mes cadeaux gourmands,

j'avais réalisé des pâtes de fruits à la framboise.

 

PateFruitFbse01.jpg

 

 

Ingrédients :

- 500 g de coulis de framboise

- 460 g de sucre en poudre

- 78 g de Vitpris (ou autre gélifiant à confiture)

- 40 g de sucre cristallisé

 

Préparation :

- Réduire les framboises en purée et les passer au chinois afin d'éliminer tous les pépins. On doit obtenir environ 500 g de coulis.

- Mettre le coulis dans une casserole. Ajouter le Vitpris et mélanger le tout. Porter à ébullition pendant 1 minute.

- Ajouter le sucre tout en remuant et porter à nouveau à ébulliton, pendant environ 5 min, en remuant sans cesse.

- Transvaser immédiatement dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou un moule en silicone) et laisser prendre à température ambiante au-moins 3 h.

- Démouler, détailler en cubes et laisser sécher sur une grille à l'air libre 12 h environ.

- Quand les pâtes de fruits sont sèches, les rouler dans le sucre cristal.

PateFruitFbse02.jpg

 

Elles étaient très bonnes, mais peut-être un petit peu fermes. La prochaine fois, je réduirai la dose de Vitpris à 55 ou 60 g.

 

Bonne journée !

 

 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 07:00

Pour Noël, je voulais réaliser une fée clochette

en WePam pour ma fille.

Mais quelques jours avant Noël, ma fille est tombée malade,

et je n'ai pas pu avancer autant que je le voulais...

(Je souhaitais que ça reste secret).

 

Avec un planning déjà très chargé la dernière semaine avant Noël,

j'ai donc réalisé cette petite fée entre 2 gâteaux

ou gourmandises...

 

Le résultat n'est pas aussi bien que je l'aurais voulu...

J'en referai peut-être une autre, dans de meilleures conditions...

 

Voici donc ma petite fée :

clochette01.jpg

 

clochette02.jpg

clochette03.jpg

clochette04.jpg

 

C'est mon mari qui a réalisé le petit banc et collé les ailes,

quelques heures avant l'ouverture des cadeaux... Ouf !

 

Ma fille l'a bien aimée malgré tout...

 

Bonne journée !

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 07:00

Une amie de ma fille devait venir à la maison pour travailler...

Je décide donc de faire de petits muffins

pour régaler les jeunes...

Finalement, la copine se décommande,

et un copain de mon fils arrive...

Le dessert ne sera pas perdu...

 

Voici donc mes petits muffins, décorés de petits pandas.

Pandas01.jpg

 

Ce sont de petits gâteaux au yaourt,

recouverts de pâte d'amande (avec empreintes bambous, ça s'imposait...)

Pandas03.jpg

 

Et voici un panda en gros plan...

Pandas02.jpg

 

Voilà un petit tutoriel tout simple pour réaliser ces petits pandas :

Panda0a-copie-1.jpg

Panda0b.jpg

 

J'espère que ça vous plaira !

Bonne journée !

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 07:00

C'est en voyant la superbe galette réalisée

par ma copinaute Isis, du blog "Sucrés Délices",

que j'ai eu envie de réaliser moi-aussi ce beau dessert...

 

Par contre, je n'ai pas réalisé la pâte feuilletée.

(Mon homme m'a demandé de lui faire une galette pour ses collègues

le soir pour le lendemain... pas le temps de me lancer

dans cette préparation...)

 

Galette01.jpg

 

Ingrédients :

- 2 disques de pâte feuilletée

- 40 g de rhum (je n'ai mis que 3 c à soupe)

- 1 pincée de sel

 

Crème d'amande :

- 110 g de beurre

- 110 g de poudre d'amande

- 110 g de sucre glace

- 2 oeufs 

 

Crème pâtissière :

- 187 g de lait 1/2 écrémé

- 18 g de farine

- 15 g de sucre semoule

- 1,5 jaune d'oeuf

- 1/2 gousse de vanille

 

Préparation :

Préparer la crème pâtissière

- Faire infuser la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans le lait porté à ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser environ 15 min.

- Dans un salaldier, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre semoule. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger.

- Verser ensuite le lait chaud (débarrassé de la gousse de vanille), et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

- Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser au frais 1h environ.

 

Préparer la crème d'amande

- Mélanger au robot (avec la feuille) le beurre pommade très mou et le sucre glace.

- Ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau.

- Une fois l'ensemble bien homogène, ajouter le 1er oeuf puis l'autre moitié. Bien mélanger.

 

La frangipane

- Mélanger au robot la crème d'amande et la crème pâtissière à vitesse lente.

- Ajouter le sel puis le rhum, peu à peu.

 

Montage

- Etaler un des disques de pâte feuilletée.

- Badigeonner le bord sur 1,5 cm d'oeuf battu.

- Garnir le centre de frangipane en s'arrêtant à 1,5 cm du bord maximum.

- Couvrir avec le 2e disque et appuyer légèrement avec les doigts sur le bord pour faire adhérer. Chiqueter les bords à l'aide du dos d'un couteau.

- Mettre au frais 30 min.

- Préchauffer le four à 180°C

 - Retourner la galette sur un papier sulfurisé, dorer au jaune d'oeuf puis faire des dessins avec le dos d'un couteau (en perçant à quelques endroits pour que la vapeur s'échappe).

- Enfourner 30 à 35 min.

- Sortir la galette et saupoudrer de sucre glace.

- Enfourner de nouveau ) 250°C 2 - 3 min, de manière à glacer la galette.

Galette02.jpg

Verdict : la galette a été dévorée en quelques minutes...

Apparemment, elle a été bien appréciée...

 

Comme j'avais très envie de la goûter, j'en ai refait une...

La voici en coupe :

Galette03.jpg

Huuummm... très bonne...

 

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 07:52

J'avais trouvé ce petit tutoriel d'un porte-crayons

de Scrat de l'Âge de Glace sur "Les modelages de Joce".

Mon fils étant fan de ce dessin animé,

j'ai décidé de le réaliser pour lui offrir à Noël.

 

Voici mon porte-crayons, modelages en porcelaine froide :

scrat01.jpg

scrat02.jpg

scrat03-copie-1.jpg

scrat04.jpg

scrat05.jpg

 

La surprise a été totale (j'ai travaillé pendant qu'il était à l'école, 

en cachant tout dès qu'il rentrait).

Il était ravi... 

 

Bonne journée !

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