Voici un bavarois au caramel beurre salé,

sur lequel repose une tuile de caramel,

et au milieu duquel trône une pomme en trompe l'oeil,

constituée d'une coque en chocolat coloré, au coeur de laquelle on peut trouver une poêlée de pommes caramélisées

et une purée gélifiée de pommes...

Le tout accompagné de petites madeleines aux pommes caramélisées...

Pour 6 personnes

* Poêlée de pommes caramélisées

- 3 pommes

- 40 g de beurre

- 2 c à soupe de Calvados

- 40 g de sucre roux

- 100 g de jus d'orange

- 2 c à café de vanille liquide

- 2 feuilles de gélatine

- Couper les pommes en petits cubes.

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Dans une poêle chaude, placer les dés de pomme, le sucre, la vanille et le beurre. Faire caraméliser en mélangeant régulièrement.

- Décuire en ajoutant le jus d'orange et le calavados. Laisser cuire 3 - 4 minutes à feu moyen. 

- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie.

Rem : j'ai utilisé des petites boules de Noël en plastique que j'ai recouvertes de film alimentaire pour mettre mes pommes caramélisées.

Mettre les pommes dedans. Lisser et bloquer au congélateur plusieurs heures.

(Bien laisser dépasser le film alimentaire pour aider au démoulage)...

* Coques en chocolat

- 300 g de chocolat blanc

- colorant rouge (en poudre et/ou liquide)

- végétaline (si vous utilisez du colorant liquide)

- un tout petit peu de chocolat noir 

- Faire fondre le chocolat blanc doucement. Le tempérer (le chauffer à 45°C, puis le faire redescendre à 26°C et remonter à 28°C).

- Ajouter le colorant rouge.

Rem : si vous mettez un colorant liquide (grande surface) dans le chocolat, celui-ci va devenir pâteux. Pour le détendre, ajouter un peu de végétaline (environ 30 g pour 100 g de chocolat).

- Peindre des moules 1/2 sphères (ici de 7 cm) et laisser au frigo le temps que le chocolat durcisse. Recommencer l'opération 3 fois.

- Au bout de quelques temps (1 à plusieurs heures), vous pouvez démouler les coques.

- Faire fondre le chocolat noir et à l'aide d'un cornet, réaliser de petites "queues". Mettre au frigo.

* Purée de pommes gélifiée

- 1 pomme

- 15 g de sucre

- 1 c à café de vanille

- 1 feuille de gélatine

- Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

- Peler la pomme, la couper en petits morceaux et la faire cuire avec le sucre, la vanille et un peu d'eau dans une casserole.

- Mixer la pomme et ajouter la gélatine à la compote encore chaude. Bien mélanger.

- Une fois refroidie, en mettre un peu dans les coques en chocolat et ajouter dessus la poêlée de pommes congelée.

* Bavarois au caramel beurre salé (une recette de mon amie Laurence : un pur délice !)

- 3 jaunes d'oeufs

- 1/4 l de lait

- 30 g de sucre

- 20 cl de crème liquide entière bien froide

- 25 cl de caramel ou salidou (recette ici)

- 4 feuilles de gélatine

- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Dans une casserole, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait en remuant. Faire chauffer doucement la crème pour l'épaissir, puis ajouter le caramel au beurre salé et la gélatine.

- Fouetter la crème pour la faire mousser.

- Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ajouter la chantilly à la crème.

- Couler le bavarois dans un cadre rectanglaire (en colmattant bien les bords du bas avec du papier sulfurisé car le bavarois est très liquide) et bloquer au congélateur pendant 2 h.

- Au bout de 2h, sortir le bavarois et le découper en carrés. Evider le centre, et placer sur l'assiette de présentation. Mettre au frigo.

* Tuile au caramel

J'ai réalisé un petit montage : j'ai découpé du bristol que j'ai entouré de papier d'aluminium. J'ai posé le tout sur du papier sulfurisé.

J'ai ensuite coulé mon caramel dans ce "pochoir" et j'ai passé aussitôt une roulette à pizza sur les bords qui avaient débordés (pour faire une amorce de rupture...)

* Montage :

- Prendre les 1/2 sphères et les assembler 2 à 2.

Petite astuce : pour que les bords soient bien lisses, chauffer une casserole à vide. La retourner. Poser dessus une 1/2 sphère quelques secondes, puis l'autre. Les assembler aussitôt. 

- Coller la petite queue en chocolat noir dessus, en faisant fondre un petit bout de la queue.

- Déposer une tuile de caramel sur le bavarois, puis positionner la "pomme".

- Ajouter 3 petites madeleines aux pommes caramélisées (recette ici) par dessus.

Avec cette recette, je participe au concours qu'organise Nicole

 du blog "Nicole passions" 

 en partenariat avec Duralex

dont le but est de réaliser une recette à base de pomme...

Bonne journée !

Un de mes cocktails favoris est la Piña Colada...

Ce petit goût d'ananas, associé à la noix de coco et au rhum... un délice !

Alors, quand j'ai vu cette recette sur le magazine Thuriès,

j'ai aussitôt décidé de la réaliser... en l'adaptant bien sûr à ma façon 

(je suis loin d'être un grand chef !)

Voici donc ma Piña Colada revisitée :

Une "noix de coco" en chocolat, recouverte de noix de coco torréfiée,

garnie de bavarois à la noix de coco et d'écume piña colada,

posée sur des tranches d'ananas pochées...

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

* coque en chocolat (moules 1/2 sphères de 7 cm de diamètre)

- 150 g de chocolat noir environ

- noix de coco râpée

- 100 g de chocolat au lait environ

* Bavarois noix de coco

- 10 cl de lait de coco

- 20 cl de crème liquide entière

- 50 g de noix de coco râpée

- 4 feuilles de gélatine

- 30 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

* Ecume piña colada

- 100 g de crème liquide entière

- 50 g de lait

- 12,5 g de rhum

- 12,5 g de Malibu

- colorant jaune

* ananas poché

- 1  petite boîte d'ananas en rondelles (ou 1 ananas Victoria)

- 50 cl d'eau

- 100 g de sucre

- 1 c à café de vanille liquide

- 75 g de rhum

Préparation :

* Préparer les coques en chocolat

- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole.

- Peindre les empreintes 1/2 sphère avec le chocolat. Laisser durcir au frigo quelques minutes.

- Recommencer une 2e fois.

* Préparer le bavarois noix de coco

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

- Faire chauffer le lait de coco avec les sucres. Ajouter la gélatine et la noix de coco râpée.

- Monter la crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent.

- Couler dans les empreintes 1/2 sphère au chocolat et bloquer au congélateur 3 heures.

* "Noix de coco"

- Démouler les coques de bavarois à la noix de coco.

- Les mettre au réfrigérateur pour qu'elles soient moins froides.

- Pendant ce temps, faire torréfier la noix de coco râpée dans une poêle, jusqu'à coloration. Laisser refroidir.

- Faire fondre le chocolat au lait (ou noir si vous préférez !).

- Peindre les coques avec le chocolat au lait et les rouler aussitôt dans la noix de coco torréfiée.

- Evider le bavarois à la noix de coco à l'aide d'une cuillère parisienne.

- Remettre au frais.

* Pocher les ananas

- Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, la vanille et le rhum. 

- Pocher les tranches d'ananas dans ce sirop frémissant 1 h à 2 h (tout dépend si vous prenez un ananas frais ou en boîte). Les tranches doivent être tendres.

- Refroidir et réserver au froid.

* Ecume piña colada

- Mélanger les différents ingrédients.

- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une mousse.

* Montage

- Déposer 2 tranches d'ananas poché sur une assiette.

- Déposer dessus la noix de coco en chocolat.

- Ajouter l'émulsion piña colada. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !

J'avais envie d'un petit dessert léger et fruité.

Sur une compotée d'ananas et de mangues caramélisée, 

j'ai posé 2 tuiles en forme de coquille St Jacques,

dans lesquelles j'ai déposé une perle de

bavarois à la noix de coco avec morceaux de mangues caramélisés...

 Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour 9 tuiles :

- 2 blancs d'oeufs

- 80 g de sucre

- 50 g d'amandes en poudre

- 35 g de beurre

- 30 g de farine

Pour le bavarois à la noix de coco (9 1/2 sphères) :

- 10 cl de lait de coco

- 20 cl de crème liquide entière

- 50 g de noix de coco râpée

- 4 feuilles de gélatine

- 30 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

Fruits :

- 1 mangue

- 1 boîte d'ananas en morceaux

- 1 boîte d'ananas en rondelles

- 60 g de sucre roux

- 2 noix de beurre

- 4 c à soupe de rhum brun

Préparation :

* Les tuiles :

- Faire fondre le beurre. Le laisser refroidir.

- Battre les blancs d'oeufs avec le sucre, sans les monter.

- Ajouter la farine, la poudre d'amande et le beurre.

- Mélanger et laisser reposer 1 heure au frigo.

- Préchauffer le four à 160°C.

- Préparer un pochoir en forme de coquille St-Jacques.

- Sur un papier sulfurisé, à l'aide du pochoir, étaler la pâte assez finement.

- Saupoudrer de 2 traits de cannelle moulue.

- Enfourner 8 à 10 min.

- A la sortie du four, strier avec le dos d'un couteau, puis mouler entre 2 coquilles St Jacques.

* Le bavarois à la noix de coco :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

- Faire chauffer le lait de coco avec les sucres. Ajouter la gélatine et la noix de coco râpée.

- Monter la crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent.

- Couper 1/2 mangue en petits cubes et la poêler avec une noix de beurre et 30 g de sucre roux. Laisser caraméliser. Déglacer avec 2 c à soupe de rhum.

- Dans des moules 1/2 sphère, déposer un peu de bavarois noix de coco, quelques cubes de mangue caramélisés, puis à nouveau un peu de bavarois.

- Bloquer au congélateur 3 h avant de démouler.

* Compotée de fruits

- Tailler la 2e moitié de mangue en petits cubes, ainsi que les morceaux d'ananas.

- Mettre une noix de beurre dans une poêle. Mettre les fruits et 30 g de sucre, laisser caraméliser. 

- Déglacer avec le rhum.

* Montage

- Dresser au centre de l'assiette 2 rondelles d'ananas. Ajouter la compotée de fruits autour.

- Poser 1 tuile en forme de coquille St Jacques sur les rondelles d'ananas.

- Disposer 2 1/2 sphères de bavarois par-dessus, pour former "une perle". Mettre dessus un petit peu de caramel.

- Placer une 2e tuile, une somité de menthe pour décorer.

Pour les enfants, qui n'apprécient pas trop le bavarois à la noix de coco,

j'ai simplement posé une boule de glace à la vanille... 

Voici une recette dont j'avais vu la présentation sur le site

"Passion Pâtisserie".

Par contre, je n'ai pas pris sa recette,

j'avais envie de tester plusieurs saveurs et textures...

Voici donc un entremet aux framboises et chocolat blanc.

Le moelleux d'un biscuit joconde au crunch blanc,

surmonté du fondant d'une compotée de framboises,

du craquant d'un disque de chocolat blanc croustillant

et de la douceur d'un bavarois framboises à base de yaourt...

Ingrédients pour 6 personnes :

* Bavarois aux framboises (recette de "La Table de Brigitte")

Un délice ! Merci Brigitte de m'avoir convaincue ! 

- 100 g de yaourt

- 100 g de framboises

- 3 feuilles de gélatine

- 45 g de lait

- 12 cl de crème liquide entière

- 1 oeuf

- 1,5 jaunes d'oeufs

* Compotée de framboises

- 250 g de framboises

- 1 jus de citron

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- 3 feuilles de gélatine

- 75 g de sucre

* Le biscuit joconde au crunch blanc

- 80 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 25 g de farine

- 4 blancs d'oeufs

- 40 g de sucre

- 150 g de crunch blanc

* Croustillant de chocolat blanc

- 100 g de chocolat blanc

- 6 crêpes dentelles (ou gavottes)

* Glaçage

- 87 g d'eau

- 110 g de sucre

- 75 g de crème liquide

- 40 g de chocolat blanc

- 2 feuilles de gélatine

- 3 gouttes de colorant rouge

Préparation :

* Bavarois aux framboises

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Passer les framboises au chinois, pour enlever les petits grains.

- Porter le lait à ébullition puis le verser sur les jaunes d'oeufs. Remuer et remettre sur le feu jusqu'à ce que la préparation épaississe.

- Ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger.

- Incorporer la purée de framboises, le yaourt, puis la crème montée en chantilly.

- Couler dans des moules 1/2 sphères jusqu'aux 3/4 environ. Réserver au réfrigérateur.

* Croustillant au chocolat blanc

- Faire fondre le chocolat blanc doucement.

- Emietter les crêpes dentelles et les incorporer au chocolat.

- Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (passer un rouleau à pâtisserie dessus pour que l'ensemble soit homogène et bien fin).

- Laisser durcir au réfrigérateur.

- Avec un emporte-pièce, découper des cercles.

- Placer chaque cercle dans une 1/2 sphère, sur le bavarois déjà pris.

* La compotée de framboises

- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

- Mettre les framboises dans une casserole avec le jus de citron, la vanille et le sucre.

- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser compoter 10 min.

- Ajouter ensuite la gélatine ramollie. Bien mélanger. Laisser refroidir.

- Une fois la compote à température ambiante, la couler dans les empreintes 1/2 sphères, et faire prendre au réfrigérateur (ou même congélateur pour faciliter le démoulage), pendant 2 h.

* Le biscuit joconde au crunch blanc

- Préchauffer le four à 180°C.

- Monter à l'aide d'un robot, pendant 10 min, le sucre glace, la poudre d'amandes, les oeufs et la farine. Ajouter le beurre fondu.

- Ensuite, monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre semoule en 3 fois. Vous devez obtenir une belle meringue ferme et brillante. L'incorporer dans le mélange précédent.

- Couper le crunch blanc en petits morceaux et les mélanger à la pâte. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 15 min. Laisser refroidir puis découper 6 cercles de la taille des empreintes 1/2 sphères.

- Poser les disques de biscuit sur une grille.

* Le glaçage au chocolat blanc

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Porter l'eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter la crème puis à la reprise de l'ébullition, ajouter le chocolat blanc.

- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie.

- Une fois le glaçage redescendu à 30°C, démouler les bavarois et les poser sur les disques de biscuit.

- Couler le glaçage sur les bavarois en 3 fois, en attendant 2 min entre chaque couche.

- Réserver au réfrigérateur, puis décorer selon votre envie...

Ici, à l'aide d'une poche à douille, j'ai réalisé de petits cercles en chocolat sur une bande rhodoïd, puis j'ai entouré chaque bavarois de cette bande.

Pour les coques dentelles du dessus,

j'ai repris ma technique déjà utilisée ici... 

Et le voici en coupe...

Verdict : un petit bavarois très frais, très parfumé... 

Tout le monde l'a bien apprécié ! 

J'avais envie d'exotisme cette fois-ci,

envie du doux parfum des mangues...

J'ai donc réalisé cet entremet aux saveurs des îles,

et je ne fus pas déçue...

Cet entremet est constitué d'une dacquoise à la noix de coco,

d'un bavarois à la mangue, d'une compotée de mangues

et d'un bavarois à la vanille, le tout surmonté d'un miroir à la mangue.

*  Compotée de mangues :

- 300 g de mangues coupées en cube (j'ai pris des mangues surgelées que j'ai décongelées et égouttées)

- une grosse noix de beurre

- 1 c à soupe de rhum

- 25 g de sucre roux

- 80 g de jus de mangue (ou à défaut de jus d'orange)

- 1 g de vanille en poudre

- 1 feuille de gélatine

Préparation :

- Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Dans une poêle chaude, mettre les dés de mangue avec la vanille, le sucre et le beurre. Laisser caraméliser en mélangeant doucement.

- Décuire en ajoutant le jus de fruit et le rhum. Laisser 1 à 2 minutes, à feu moyen.

- Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

- Placer la compotée obtenue dans un cercle tapissé de papier sulfurisé de diamètre 18 - 19 cm, et bloquer au congélateur.

* Dacquoise à la noix de coco :

- 20 g de poudre d'amande

- 75 g de sucre glace

- 50 g de noix de coco râpée

- 2,5 blancs d'oeufs (environ 75 g)

- 25 g de sucre semoule

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la noix de coco râpée.

- Fouetter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule. Les ajouter délicatement au mélange précédent. 

- Mettre la pâte dans un cercle de cuisson et faire cuire 20 min environ, jusqu'à coloration.

(j'avais doublé les proportions et j'ai coupé ma dacquoise en 2,

car trop épaisse).

* Bavarois à la mangue :

- 390 g de mangues

- 20 cl de crème liquide entière

- 80 g de sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

- le jus d'1/2 citron

Préparation :

- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

- Réduire la mangue en purée.

- Dans une casserole, mélanger la purée de mangue, le jus de citron et le sucre en poudre. Faire chauffer sans faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.

- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

- Prendre un cercle de diamètre supérieur (ici 22 cm environ). 

Couler le bavarois à la mangue sur la dacquoise à la noix de coco.

- Laisser prendre au réfrigérateur.

* Bavarois à la vanille :

- 25 cl de lait

- 1/2 gousse de vanille (ou 1 c à café de vanille liquide)

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide entière

Préparation :

- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faire bouillir le lait avec la vanille.

- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le lait est bouillant, le verser sur le mélange oeufs - sucre. Remettre le tout à chauffer doucement, sans laisser bouillir.

- Ajouter la gélatine.

- Quand le mélange a refroidi, monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement.

- Sortir la compotée de mangues du congélateur et la poser délicatement sur le bavarois à la mangue.

- Verser dessus le bavarois à la vanille.

- Laisser prendre au réfrigérateur.

* Miroir à la mangue :

- 200 g de purée de mangues

- le jus d'1/2 citron

- 100 g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faire chauffer la purée de mangue dans une casserole, avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir.

- Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de couler sur le bavarois.

Décorer ensuite à votre guise, ici avec des carrés de chocolat et un petit "serpentin" en chocolat...

Et en coupe, voilà ce que ça donne :

Léger et parfumé,

voici un dessert idéal pour terminer en beauté un bon repas...