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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 07:00

Voici le dernier éclair que j'ai proposé à mes invités.

eclairs02.jpg

Après l'éclair au chocolat, à la vanille (recettes ici),

au caramel beurre salé (recette ici),

voici l'éclair façon Saint Honoré.

 

Un éclair garni de crème chiboust, posé sur un lit de pâte feuilletée,

et décoré d'une petite tuile en caramel...

Tout un programme !

EclairStH01.jpg

 

Ingrédients :

* pâte à choux (recette ici)

* 1 pâte feuilletée

* crème chiboust

Rem : J'ai utilisé la recette de Chrstophe Felder, mais j'ai finalement préféré la crème que j'avais utilisée pour mon Saint Honoré avec la recette d'Angelu.

Je vous la redonne donc ici :

Crème pâtissière :

- 125 g de lait entier

- 2 jaunes d'oeufs

- 25 g de sucre en poudre

- 12,5 g de maïzéna

- 1 feuille de gélatine

- 1 c à c de vanille liquide

 

Meringue italienne

- 2 blancs d'oeufs

- 62 g de sucre en poudre

- 2 c à soupe d'eau environ

 

* caramel

- 125 g de sucre en poudre

- 50 g d'eau

- 17 g de glucose liquide


EclairStH02.jpg

 

Préparation :

* Préparer les éclairs (pâte à choux) selon la recette indiquée.

* Préparer la crème chiboust :

* Faire la crème pâtissière :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille.

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la maïzéna et bien incorporer.

Verser alors le lait bouillant petit à petit. 

Reverser le mélange dans la casserole et laisser bouillir à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.

Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer à la crème chaude.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

 

* Faire la meringue italienne

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu'à 120°C.

Parallèlement, fouetter les blancs au batteur électrique.

Dès qu'ils sont mousseux, verser petit à petit, en filet, le sucre cuit sur les blancs et fouetter le tout à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet. La meringue doit être souple et brillante.

Incorporer 1/3 de la meringue italienne dans la crème pâtissière refroidie et mélanger avec une spatule pour détendre la préparation.

Incorporer ensuite le reste de la meringue délicatement.

Lorsque la crème chiboust est homogène, garnir les éclairs avec.

Avec une douille étoilée, faire quelques petits points de crème chiboust sur le dessus de l'éclair.

 

* Découper dans votre pâte feuilletée des petits rectangles de la dimension de vos éclairs. Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C, tout d'abord 5 min à blanc, puis poser une feuille de papier sulfurisé et une 2e plaque par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Laisser cuire environ 10 min encore.


EclairStH04.jpg

 

* Préparer le caramel :

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose et faire chauffer le mélange de manière à obtenir un caramel blond.

Verser aussitôt sur une toile silpat ou papier sulfurisé. (Pour ma part, j'avais réalisé des chablons en carton recouverts de papier d'alu à la taille de mes éclairs et versé le caramel à l'intérieur. J'ai ensuite décollé délicatement les tuiles obtenues).

 

* Montage :

Poser l'éclair garni de crème chiboust sur son rectangle de pâte feuilletée et au dernier moment, poser la tuile de caramel par-dessus...

 

EclairStH03

 

Bonne journée !

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 07:00

Voici le dessert que j'ai proposé à mes invités hier...

eclairs01.jpg

Eclairs : chocolat, caramel beurre salé, vanille et Saint-Honoré

 

Pour les éclairs à la vanille et au chocolat, vous trouverez la recette ici.

 

Pour l'éclair au caramel beurre salé

(recette trouvée sur Cuisine attitude de Cyril Lignac)

Pour 6 éclairs de 10 cm de long


 

Ingrédients :

* pâte à choux (voir recette ici)

 

* Sauce caramel

- 80 g de sucre

- 2 c à soupe de crème fraîche

- 30 g de beurre

- 1 pincée de fleur de sel

 

* Crème pâtissière au caramel

- 1/4 l de lait

- 1/2 c à café de vanille liquide

- 25 g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 oeuf

- 55 g de sucre

 

* Fondant au caramel

- 20 g de sauce caramel mis de côté

- 50 g de sucre glace

- 1 petite c à café d'eau


eclairCar01

 

Préparation :

* Préparer la pâte à choux (recette ici).


* la sauce caramel :

- Dans une casserole, mettre le sucre à fondre sur feu doux. Sans remuer, laisser le sucre se transformer en caramel.

- En même temps, faire chauffer la crème avec la fleur de sel.

- Lorsque le caramel a une jolie couleur dorée, ajouter la crème puis le beurre. Mélanger.

- Remettre 2 à 3 min sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. 

- Mettre 20 g de cette sauce de côté (cela servira pour le glaçage).

 

* Crème pâtissière au caramel

- Mettre à bouillir dans une casserole le lait et l'extrait de vanille.

- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, bien mélanger.

- Dès que le lait bout, le verser dans le saladier, mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que la crème épaississe.

- Quand le crème est prête, ajouter la sauce au caramel, bien mélanger.

- Laisser refroidir avec un film au contact.

 

* Glaçage caramel

- Ajouter le sucre glace à la sauce caramel. 

- Ajouter l'eau chaude.

Si le fondant est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace, s'il est trop épais, ajouter un peu d'eau.

 

eclairCar02.jpg

 

Attention : si vous mettez vos éclairs au frigo, protégez-les de l'humidité (dans une boîte), sinon, le glaçage fondra...

 

Bonne journée !

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 07:00

C'est en voyant la superbe galette réalisée

par ma copinaute Isis, du blog "Sucrés Délices",

que j'ai eu envie de réaliser moi-aussi ce beau dessert...

 

Par contre, je n'ai pas réalisé la pâte feuilletée.

(Mon homme m'a demandé de lui faire une galette pour ses collègues

le soir pour le lendemain... pas le temps de me lancer

dans cette préparation...)

 

Galette01.jpg

 

Ingrédients :

- 2 disques de pâte feuilletée

- 40 g de rhum (je n'ai mis que 3 c à soupe)

- 1 pincée de sel

 

Crème d'amande :

- 110 g de beurre

- 110 g de poudre d'amande

- 110 g de sucre glace

- 2 oeufs 

 

Crème pâtissière :

- 187 g de lait 1/2 écrémé

- 18 g de farine

- 15 g de sucre semoule

- 1,5 jaune d'oeuf

- 1/2 gousse de vanille

 

Préparation :

Préparer la crème pâtissière

- Faire infuser la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans le lait porté à ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser environ 15 min.

- Dans un salaldier, blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre semoule. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger.

- Verser ensuite le lait chaud (débarrassé de la gousse de vanille), et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

- Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser au frais 1h environ.

 

Préparer la crème d'amande

- Mélanger au robot (avec la feuille) le beurre pommade très mou et le sucre glace.

- Ajouter la poudre d'amande et mélanger à nouveau.

- Une fois l'ensemble bien homogène, ajouter le 1er oeuf puis l'autre moitié. Bien mélanger.

 

La frangipane

- Mélanger au robot la crème d'amande et la crème pâtissière à vitesse lente.

- Ajouter le sel puis le rhum, peu à peu.

 

Montage

- Etaler un des disques de pâte feuilletée.

- Badigeonner le bord sur 1,5 cm d'oeuf battu.

- Garnir le centre de frangipane en s'arrêtant à 1,5 cm du bord maximum.

- Couvrir avec le 2e disque et appuyer légèrement avec les doigts sur le bord pour faire adhérer. Chiqueter les bords à l'aide du dos d'un couteau.

- Mettre au frais 30 min.

- Préchauffer le four à 180°C

 - Retourner la galette sur un papier sulfurisé, dorer au jaune d'oeuf puis faire des dessins avec le dos d'un couteau (en perçant à quelques endroits pour que la vapeur s'échappe).

- Enfourner 30 à 35 min.

- Sortir la galette et saupoudrer de sucre glace.

- Enfourner de nouveau ) 250°C 2 - 3 min, de manière à glacer la galette.

Galette02.jpg

Verdict : la galette a été dévorée en quelques minutes...

Apparemment, elle a été bien appréciée...

 

Comme j'avais très envie de la goûter, j'en ai refait une...

La voici en coupe :

Galette03.jpg

Huuummm... très bonne...

 

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 07:00

Ca faisait longtemps que je n'avais pas revisité une recette...

Cette fois, c'est le traditionnel clafoutis que j'ai eu envie de réaliser,

à ma façon...


Voici donc un clafoutis aux fraises,

accompagné de dés de pain d'épices grillés...

 

clafoutis04.jpg

 

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 20mn

 

Pour 11 demi-sphères de 7 cm de diamètre :

 

 

* Les clafoutis : 

- 3 oeufs 

- 240 g de cassonade 

- 120 g de farine

- 90 g de beurre 

- 36 cl de lait 

- 1 gousse de vanille

- 1 c a café de vanille liquide


- Préchauffer le four à 180°C (th 6). 

- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et la vanille liquide. Laisser tiédir. 

- Mélanger dans un saladier les oeufs avec la cassonade. Ajouter la farine, puis le beurre fondu et refroidi et le lait vanillé. 

- Répartir l'appareil à clafoutis dans un moule en silicone à empreintes de demi-sphères, et faire cuire environ 15mn.

- Laisser refroidir et démouler sur grille.

Clafoutis01


* Les croûtons de pain d'épices :

- 25 g de beurre 

- un peu de cassonade

- 6 tranches de pain d'épices


- Couper les tranches de pain d'épices en petits cubes. 

- Faire chauffer une grande poêle avec le beurre, et y jeter les morceaux de pain d'épices. Ajouter la cassonade.

- Laisser dorer puis retirer.

 

Clafoutis02.jpg


* Les fraises :

- 12 g de beurre

- fraises 

- 1 à 2 c à soupe de cassonade


- Laver, sécher et découper les fraises en lamelles.

- Faire chauffer à nouveau la même grande poêle ayant servi aux croûtons de pain d'épices, avec le beurre. Y déposer les fruits et saupoudrer avec la cassonade.

- Laisser caraméliser sur feu moyen. Laisser tiédir.

 

* Dressage :

- menthe

- gousse de vanille


- Sur chaque assiette, poser au centre un clafoutis, puis disposer avec harmonie dessus et en rosace les fraises caramélisées. 

- Décorer avec une gousse de vanille, un peu de menthe, et les croûtons de pain d'épices.


Remarque : vous pouvez bien évidemment mettre les fruits dans le clafoutis, de façon traditionnelle, ce que j'ai fait pour une version framboises, en incorporant les framboises dans le clafoutis et en décorant avec des framboises fraîches et croûtons de pain d'épices...

 

Clafoutis03.jpg

 

claf04.jpg

Bon appétit !


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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 11:09

Après avoir testé les délicieux

petits choux crème - truite saumonée et ciboulette,

comme il me restait de la pâte à choux,

j'ai décidé de les garnir avec une crème pâtissière parfumée à la vanille...

J'ai pris la recette du livre "Irrésistibles petits choux".

ChouVanille.jpg

 

Ingrédients :

- pâte à choux (voir la recette ici)

- 1 gousse de vanille

- 1 c à café de vanille liquide

- 100 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 50 g de farine

- 50 cl de lait

 

Préparation :

- Préparer la pâte à choux et faire cuire Les choux environ 25 - 30 min à 210°C.

- Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter. Mélanger les grains récoltés avec le sucre, la cuillère de vanille liquide et les oeufs, et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le lait et continuer à battre pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger au fouet. Laisser épaissir 2 min et retirer du feu.

Garnir les choux avec cette crème.

ChouVanille2.jpg

Mon mari et mes enfants ont beaucoup apprécié cette crème bien parfumée, pour ma part, je l'ai trouvée bonne mais un petit peu granuleuse.

Peut-être l'est-je trop fait cuire ?

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 20:20

J'avais envie de tester cette recette de galette,

réputée plus légère grâce à sa crème pâtissière.

Effectivement, je l'ai trouvée très bonne, un parfum très agréable et subtil...

Galette1

 

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière :

- 250 g de lait entier

- 20 g de Maïzéna

- 60 g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 25 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande :

- 130 g de beurre mou

- 170 g de sucre glace

- 200 g d'amandes en poudre

- 10 g de Maïzéna

- 2 c à café de rhum

- 2 oeufs

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.


Préparer la crème pâtissière :

- Mettre dans une casserole à fond épais la maïzéna avec la moité du sucre.

- Verser le lait en tournant avec un fouet.

- Ajouter la gousse de vanille et porter à ébullition en fouettant.

- Dans une seconde casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. 

- Y verser, en mince filet, le contenu de la 1ère casserole en continuant de tourner avec le fouet.

- Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le 1er bouillon.

- Ôter la gousse de vanille puis laisser refroidir.

- Incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet.

 

Préparer ensuite la crème d'amande :

- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzéna. Tamiser.

- Mettre le beurre dans une terrine et le malaxer avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.

- Ajouter ensuite le mélange amande-sucre-maïzéna puis les oeufs sans cesser de tourner avec la spatule.

- Verser ensuite le rhum et enfin la crème pâtissière.

 

Montage :

- Poser le 1er disque de pâte feuilletée sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

- Etaler la crème jusqu'à 3 cm du bord, pour éviter que la crème ne déborde.

- Passer un pinceau trempé dans de l'eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte.

- Couvrir avec le 2e disque de pâte feuilletée. Bien appuyer sur les bords pour bien souder les 2 pâtes.

- A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à du lait sur la surface de la galette.

- Faire de petites striures à l'aide d'un couteau. Attention de ne pas découper la pâte.

- Faire cuire 35 minutes.


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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 20:03

C'est en arrivant en Franche-Comté que j'ai découvert cette galette.

Si pour moi la galette est forcément à la frangipane,

les enfants (et les francs-comtois) adorent cette galette,

parfumée à la fleur d'oranger.

 

Galette2

 

Ingrédients :

- 1/4 de litre d'eau

- 80 g de beurre

- 17 morceaux de sucre

- 1 pincée de sel

- 150 g de farine

- 3 c à soupe de crème fraîche épaisse

- 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 3 oeufs

 

Préparation :

- Préchauffer le four à th 6 (180°C).

- Dans une casserole, mettre à chauffer l'eau, le beurre, le sucre, le sel et porter à ébullition.

- Quand tous les ingrédients sont fondus, hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et la farine en une seule fois.

- Remettre sur le feu et remuer jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui se décolle de la casserole.

- Hors du feu, ajouter la crème et les oeufs un à un ; bien remuer entre chaque oeuf.

- Mettre la préparation sur une tôle (pour moi dans un plat à tarte), placer la fève, dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait, rayer la surface de la galette avec une fourchette.

- Laisser cuire 40 minutes.



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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 14:44

spereDoree.jpg

Recette très originale que j'ai trouvé sur le blog "La cuisine de Bernard".

 

J'ai fait une sphère en chocolat (grâce à mes moules 1/2 sphère), 

je l'ai dorée avec des colorants alimentaires,

puis j'ai rempli de tiramisu aux framboises.

 

spereFramboise.jpg

J'ai ensuite fait couler tout doucement un coulis chaud de framboises, pour que la sphère fonde, laissant apparaître le tiramisu...

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 18:49

aika-copie-1.png

Une recette qui est devenue un classique à la maison...

 

Ingrédients :

- 3 disques de pâte feuilletée 

Pour la crème :

- 1 l de lait

- 300 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 50 g de maïzéna

- 10 jaunes d'oeufs 

- 2 sachets de sucre vanillé


Préparation :

- Faire cuire les disques de pâte feuilletée "à blanc", environ 15 à 20 min.

 

Pour la crème :

- Mélanger au fouet les jaunes, le sucre, la maïzéna et la farine.

- Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Le verser dans la préparation petit à petit sans cesser de fouetter, puis remettre sur feu doux jusqu'à ce que ça épaississe.

- Etaler la crème refroidie sur 2 disques et autour du mille-feuille. 

- Parsemer le tour d'amandes effilées.

 

Pour le dessus, c'est un glaçage royal (1 blanc d'oeuf et 200 g de sucre glace).

 

Vous pouvez retrouver la méthode pour faire les windows chocolat ici.

 


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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 17:22

eclairs1.png

 

 

eclairs2.png

Ma recette est tirée de Marmiton.

 

Pâte à choux :

- 1/4 l d'eau

- 75 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 c à soupe de sucre

- 150 g de farine

- 4 œufs

 

Crème pâtissière au chocolat :

- 1/2 l de lait 

- 60 g de chocolat 

- 2 œufs + 1 jaune d'œuf 

- 60 g de sucre 

- 60 g de farine

 

Crème pâtissière à la vanille :

- 1/2 l de lait

- 1 gousse de vanille

- 2 œufs + 1 jaune d'œuf

- 60 g de sucre vanillé

- 60 g de farine

 

Glaçage au chocolat :

- 50 g de sucre glace 

- 2-3 c à soupe d'eau

- 150 g de chocolat (type nesquick)

- 30 g de beurre

 

Glaçage vanille :

- 100 g de sucre glace

- 1 c à soupe d'eau

- 1 c à soupe de rhum (je n'en n'ai pas mis car pour des enfants)

 

Préparation :

Pâte à choux :

- Faire bouillir l'eau salée dans laquelle on a mis le beurre coupé en morceaux et le sucre. Dès l'ébullition, retirer du feu, verser d'un coup toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Continuer de battre sans arrêt en ajoutant un par un les œufs.

Placer cette pâte dans une poche garnie d'une douille de 1 cm de diamètre.

- Dresser sur une tôle beurrée des bâtonnets de 10 cm de long, faire cuire (15 min à 210°C, chaleur tournante).

 

Crème pâtissière au chocolat :

faire fondre le chocolat dans le lait, travailler les œufs, le sucre et la farine dans un saladier. Verser en remuant le lait chaud parfumé au chocolat et faire cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.

 

Crème à la vanille :

Même principe que pour la crème au chocolat. (Mettre la gousse de vanille dans le lait).


 

- Ouvrir les éclairs sur toute la longueur d'un côté seulement. Les remplir de crème.

 

Le glaçage au chocolat :

- Diluer le sucre glace avec très peu d'eau, le mélange doit rester épais et à peine coulant.

- Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères d'eau et le beurre. Verser le chocolat sur le sucre et bien mélanger.


Le glaçage à la vanille :

Mélanger le sucre glace, l'eau et éventuellement le rhum.

 

Remarque : j'ai utilisé une poche à douille pour étaler le glaçage.

Laisser sécher sur une grille.

Bon appétit ! 

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