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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 07:00

Pour Noël, pour les enfants,

j'avais aussi réalisé ce gâteau.

PereNoel01.jpg

 

C'est un gâteau au yaourt, cuit dans un moule carré,

et coupé dans la diagonale.

Tout est en pâte d'amande, sauf le sapin, en pâte à sucre.

PereNoel02.jpg

 

Bonne journée !

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 07:00

Pour Noël, j'avais aussi réalisé 2 bûches vanille - chocolat et croustillant praliné.

J'en ai en fait réalisé une grande de 40 cm,

que j'ai coupée en 2 et décorées différemment.

 

Pour la 1ère, je me suis inspirée de la bûche Dalloyau,

avec une dentelle de chocolat blanc.

BucheVan01.jpg

 

La seconde a été décorée selon ma fantaisie du moment :

BucheVan04.jpg

 

Pour une bûche de 40 cm de longueur et 8 cm de diamètre

(Merci à mon mari qui m'a bricolé un moule à bûche en urgence,

ma gouttière à bûche commandée pourtant 15 jours avant Noël n'étant pas arrivé à temps !!! )

 

Insert au chocolat :

- 200 g de chocolat au lait

- 40 cl de crème liquide entière

- Mettre la crème liquide au frais.

- Pendant ce temps, faire fondre doucement le chocolat au lait.

- Monter la crème en chantilly.

- L'incorporer délicatement au chocolat.

- Verser dans un moule plus petit que celui de la bûche finale et bloquer au congélateur.

 

Croustillant au praliné :

- 100 g de chocolat au lait (type Milka)

- 110 g de praliné maison (recette ici) ou à défaut de pralinoise

- 80 g de gavottes (crêpes dentelles) écrasées

- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

- Concasser grossièrement les gavottes.

- Mélanger le praliné au chocolat, puis ajouter les gavottes. Mélanger.

- Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pour obtenir une pâte de 2 à 3 mm d'épaisseur et de la taille de la bûche. Laisser refroidir et cristalliser.

 

BucheVan02.jpg

 

Biscuit noisettes - cacao :

Comme mon four était trop petit, j'ai réalisé 2 biscuits de 20 cm de longueur.

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

- 20 g de cacao amer

- 70 g de poudre de noisettes

- 30 g de farine

- Préchauffer le four à 200°C.

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.

- Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les jaunes d'oeufs, puis tout de suite la farine, le cacao et la poudre de noisettes.

- Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber. Finir de mélanger à la maryse.

- Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tracer les dimensions de la future bûche sur l'envers su papier sulfurisé).

- Mettre à cuire dans le four 8 minutes. Démouler à froid.

 

BucheVan03.jpg

 

Mousse à la vanille :

- 1/4 l de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 1 c à café de vanille liquide

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème liquide entière

- Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Préparer la crème anglaise : mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. 

- Faire bouillir le lait avec la vanille. Le verser sur le mélange.

- Remettre sur feu doux et chauffer jusqu'à 85°C (ou jusqu'à ce que la crème nappe la spatule).

- Ajouter la gélatine. Laisser refroidir un bon moment, le temps que la crème commence à prendre.

- Battre la crème en chantilly. L'ajouter à la crème anglaise délicatement.

 

Montage :

- Verser la mousse à la vanille dans le moule à bûche.

- Ajouter l'insert au chocolat quand la mousse est assez ferme.

- Bloquer au congélateur.

- Recouvrir le biscuit de croustillant au praliné.

- Démouler quand la bûche est prise. La poser sur le biscuit.

- Découper ensuite le biscuit aux dimensions de la bûche.

- Décorer à votre convenance.

 

J'ai réalisé un nappage chocolat dessus :

- 180 g d'eau

- 220 g de sucre

- 150 g de crème liquide

- 30 g de cacao en poudre

- 4 feuilles de gélatine

- Mettre la gélatine dans l'eau froide.

- Porter l'eau et le sucre à ébullition.

- Ajouter la crème et le cacao en poudre.

- Laisser cuire à feu doux 15 min.

- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie.

- Laisser épaissir et refroidir. Napper la bûche de ce miroir. Laisser prendre au frais.

 

La voici en coupe :

BucheVan05.jpg

 

Rem : j'ai réalisé les flocons de neige à la main avec du chocolat blanc.

J'ai imprimé un modèle, puis posé un plastique transparent dessus

et à la poche à douille, j'ai dessiné dessus mes flocons.

J'ai laissé cristaliser, puis décollé doucement...

Pour les étoiles, j'ai utilisé un emporte-pièce en métal chauffé sur le fond d'une casserole.

 

Bonne journée !



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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 00:01

Un petit gâteau sans prétention,

fait très rapidement (retour de vacances lundi midi,

pour un réveillon improvisé lundi soir avec une copine de ma fille...)

 

Voici donc mon "Gâteau 2013".

C'est de la pâte à choux avec de la crème à la vanille.

2013a

 

J'en profite pour vous remercier, vous qui passez régulièrement sur mon blog

et laissez de si gentils commentaires.

Vos com' sont l'âme de ce blog.

Cette année a été riche en découvertes culinaires, artistiques,

mais surtout de véritables amitiés virtuelles sont nées,

qui je l'espère, pourront devenir réelles bientôt.

 

Je vous souhaite une excellente année 2013,

qu'elle vous apporte bonheur, santé et réussite,

à vous et à vos proches.

 

http://img.over-blog.com/600x337/3/66/90/62/Fonds-Ecran/Fond-Ecran-2013.jpg

 

Très belle journée à vous !

 

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 07:00

Pour Noël, on m'a demandé de réaliser

un gâteau avec des pingouins et un igloo, sur la banquise.

J'en avais déjà fait un (ici), j'ai voulu varier un petit peu...

 

Voici ce que j'ai réalisé :

BanquiseNoel06.jpg

C'est un tutti-frutti.

 

Quelques détails:

BanquiseNoel04

BanquiseNoel05.jpg

BanquiseNoel03.jpg

BanquiseNoel02.jpg

 

L'igloo est en gâteau au yaourt.

 

BanquiseNoel01.jpg

 

Bonne journée !

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 14:12

J'avais beaucoup apprécié la bûche de Ladurée,

avec ses jolies boules rouges et blanches.

J'ai essayé de la reproduire pour les fêtes cette année.

Voici ce que ça donne :

BucheBoule01.jpg

 

Les boules sont des entremets poire - chocolat,

comme j'avais déjà réalisé ici.

 

Les décors sont en chocolat blanc.

Le cercle autour des boules est une bande en pâte d'amande.

 

J'ai posé les boules sur un biscuit noisette,

recouvert de crème au chocolat.

 

Pour le biscuit noisette :

- 3 oeufs

- 50 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de poudre de noisettes

- 50 g de sucre.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre quand les blancs sont bien montés.

- D'autre part, travailler les jaunes, la farine, la poudre d'amande et les noisettes dans un saladier.

- Ajouter les blancs. Mélanger doucement.

- Faire cuire 12 min.

 

Crème au chocolat :

- 75 g de chocolat noir

- 37 g de sucre

- 75 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- Faire fondre le chocolat. Ajouter le sucre et bien mélanger.

- Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf puis le beurre coupé en petits morceaux.

- Bien mélanger.

 

BucheBoule02.jpg

 

Je vous souhaite un très Joyeux Noël !


http://idata.over-blog.com/4/11/76/68/noel.gif

 


A très bientôt !

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 07:37

Pour Noël, la prof de danse de ma fille

proposait un petit spectacle, suivi d'un goûter.

 

J'ai décidé d'apporter un petit dessert...

Voici mon "tas de bois"...

Bois01.jpg

 

C'est une idée que j'ai trouvée chez "Sibo sibon".

J'ai repris sa recette :

 

Ingrédients :

- 200 g de boudoirs (ou autre petits gâteaux secs)

- 250 g de chocolat noir

 - 200 g d'amandes en poudre

 - 200 g de sucre glace

 - 250 g de beurre

 - 3 jaunes d'œufs

 - 4 cuillères à entremets de whisky (je n'en ai pas mis)

 

 

bois02.jpg

Préparation :

- Mixer finement les boudoirs.

- Faire ensuite fondre le chocolat noir au bain-marie. 

- Dans un récipient mélangez intimement le chocolat fondu avec la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre (en crème épaisse), les jaunes d'œufs, (le whisky) et boudoirs en poudre. Travailler la pate à la spatule, ou à la main.

- Conservez au frais 1 heure.

- Puis former des petites buches et les entasser… style tas de bois…

- Pour la déco vous pouvez rouler les buches dans du cacao noir non sucré avant de les entasser et saupoudrer un peu de sucre glace… pour donner une ambiance enneigée...


bois03
Ca ressemble un peu à des truffes niveau goût, mais en plus léger...
Ca peut être une idée sympa pour finir vos repas de fêtes
sur une petite douceur sucrée, avec le café... 
Bonne journée !
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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 07:00

Juste un petit gâteau pour les collègues de mon mari,

histoire de marquer le coup...

 

SapinPark01.jpg

 

Le gâteau est un gâteau au chocolat (recette ici),

les sapins sont en biscuit pain d'épice (recette là).

 

SapinPark02.jpg

 

Bonne journée !

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 07:00

Une copine de ma fille qui vient à la maison pour réviser...

Il fallait bien un petit goûter pour recharger les batteries !

 

Voici des boules de Noël...

BouleNoel01.jpg

 

Ce sont des gâteaux au yaourt,

cuits dans des moules 1/2 sphère.

J'ai collé les gâteaux 2 à 2 avec du nutella,

puis recouvert le tout de nutella et pâte d'amande.

 

BouleNoel02.jpg

 

Bonne journée !

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 10:50

Je commence mes petits tests pour Noël...

Aujourd'hui, je vous présente ma boule "Poire - chocolat"

 

Une boule garnie d'un bavarois à la poire, 

d'une mousse au chocolat, une compotée de poires

et un croustillant au chocolat...

boule01.jpg

 

J'ai repris la recette de mon entremet "poire - chocolat",

avec quelques petites modifications...

 

Pour 6 personnes :

 

Compotée de poires :

- 5 poires (en boîte pour moi)

- 25 g de beurre

- 2 c à café de vanille liquide

- 5 c à soupe de cassonade

- 4 feuilles de gélatine

- Faire tremper  les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

- Couper les poires en petits morceaux.

- Faire chauffer une poêle avec le beurre, ajouter les poires coupées, la vanille liquide, saupoudrer de cassonade. Laisser caraméliser et compoter environ 10 min.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

- Mettre la compotée dans 3 petites boules en plastique transparentes, garnies de film alimentaire, d'un diamètre inférieur à celui utilisé pour les boules. Bloquer au congélateur.

- Réserver le reste.

 

 

Ganache au chocolat :

- 40 g de crème liquide

- 25 g de chocolat au lait

- 25 g de chocolat noir

- 7,5 g de glucose

- 7,5 g d'alcool de poire

- 7,5 g de beurre mou

- Chauffer la crème liquide avec le sirop de glucose. Concasser le chocolat dans un saladier. Verser dessus la crème bouillante et laisser 30 s. 

- Mélanger et incorporer l'alcool de poire. Laisser tiédir. Ajouter le beurre et émulsionner la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

- On obtient une crème lisse et onctueuse. La verser dans 3 autres petites boules en platique garnies de film alimentaire, et bloquer au congélateur.

boule03

 

Croustillant au praliné :

- 25 g de chocolat au lait (type Milka)

- 30 g de pralinoise (ou encore meilleur, avec du praliné maison !)

- 40 g de gavottes (ou crêpes dentelles)

- Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait.

- Concasser grossièrement les gavottes.

- Mélanger les gavottes avec le chocolat puis avec la pralinoise.

- Etaler cette préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser refroidir puis découper des disques avec un emporte-pièce de diamètre inférieur à la boule.

 

Mousse bavaroise :

- 20 cl de crème liquide entière

- le reste de la compotée de poires

- 1 c à soupe d'alcool de poire

- 2 c à soupe de jus de poire

- Monter la crème en chantilly.

- Mixer la compotée de poires avec l'alcool de poire et le jus de poire.

- Mélanger délicatement la purée obtenue avec la chantilly.

 

Montage :

- Ganir 6 boules 1/2 sphère (de 7 cm de diamètre) de bavarois aux poires.

- Insérer dans 3 d'entre elles les 1/2 sphères de compotées de poire, dans les 3 autres la mousse au chocolat.

- Ajouter le disque de praliné croustillant.

- Bloquer au congélateur quelques heures.

- Assembler les boules. Décorer à votre convenance : j'ai "bombé" les boules de colorant alimentaire chocolat, et ajouté des décors en chocolat blanc.

 

Et voici ce que ça donne en coupe...

boule02.jpg

 

Bonne journée !

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 07:00

Sucre d'orge organise un petit concours

pour fêter les 3 ans de blog.

ConcoursSucre.jpg

 

Je n'ai jamais réalisé de cupcakes..., c'était l'occasion de se lancer !

 

Comme c'est bientôt Noël, je me suis dit

que c'était un joli thème pour les décorer...  

 

Pour les gâteaux, j'ai utilisé la recette du gâteu au chocolat que j'avais déjà utilisée pour la "Cabane en Alaska" (recette ici)

Pour le glaçage, j'ai testé 2 recettes :

 

1- Glaçage au mascarpone :

- 125 g de mascarpone

- 10 cl de crème liquide entière 

- 2 c à soupe de sucre

 

Battre la crème liquide en chantilly, avec le sucre.

Ecraser un petit peu le mascarpone à la fourchette.

Mélanger délicatement la chantilly avec le mascarpone.

 

Avec ce glaçage, j'ai réalisé :

Le petit renne Rudolph

cupcake01.jpg

Le Père Noël

cupcake02.jpg

Les décors sont en pâte d'amande.

 

2- Glaçage au chocolat blanc :

- 100 g de chocolat blanc

- 10 cl de crème liquide entière

- 1/2 sachet de fixe chantilly

 

Faire fondre le chocolat blanc avec 2 c à soupe de crème.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger doucement le chocolat blanc tiédit avec la chantilly.

Réserver au frais avant utilisation.

 

Et avec ce glaçage, j'ai fait :

le bonhomme de neige

(les bras sont des mikados)

cupcake03.jpg

Le sapin

(Les boules et l'étoile sont des décors en sucre)

cupcake04.jpg

et le paysage d'hiver

(décors en plastique qu'on peut mettre sur les bûches)

cupcake05.jpg

 

Verdict : j'ai préféré le glaçage au mascarpone, beaucoup moins sucré,

et plus facile à travailler...

 

cupcake06

 

J'espère que ces petits cupcakes vous ont plu...

 

Bonne journée !


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