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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 08:30

Voici une autre idée pour petits choux apéritifs :

des choux au parmesan, à la crème de piment d'Espelette et au jambon cru.

C'est une recette du livre "Irrésistibles petits choux",

que j'ai adaptée à ma façon...

ChouPaprika1.jpg

 

Ingrédients :

- pâte à choux (voir la recette ici)

- 40 g de parmesan râpé

- environ 6 c à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 c à café de piment d'Espelette

- 6 tranches fines de jambon cru

 

Préparation :

- Préparer la pâte à choux. Ajouter le parmesan râpé après avoir incorporé les oeufs. Dresser 16 choux à l'aide d'une petit cuillère et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 - 30 min, à 210°C.

- Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger la crème, le piment d'Espelette et le jambon cru taillé en petites lanières. Saler, poivrer et réserver au frais.

- Une fois les choux refroidis, les remplir avec la garniture. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

ChouPaprika2.jpg

C'est un mariage réussi entre la délicatesse de la crème, le parfum du parmesan et du jambon cru, et la note épicée du piment d'Espelette...

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gateauenfetedelilou25 - dans Recettes salées
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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 09:30

J'avais hâte de tester quelques unes des recettes du livre

"Irrésistibles Petits Choux", que m'a si gentiment envoyé Isis,

du blog "Sucrés Délices".

J'ai opté pour ces mini choux à la crème - truite saumonée et cibloulette :

un pur délice !

Une excellente idée pour un petit apéritif entre amis...

chouSales.jpg

 

Pour 20 mini choux


Ingrédients :

pâte à choux :

- 10 cl d'eau

- 1 pincée de sel

- 3 g de sucre

- 30 g de beurre

- 60 g de farine tamisée

- 2 oeufs

 

garniture :

- une vingtaine de brins de ciboulette

- 300 g de pavé de saumon (ou pour moi, de truite saumonée fumée)

- 6 c à soupe de crème fraîche bien épaisse (en mettre moins, 4 c à soupe par ex)

- le jus de 2 citrons

- 2 c à soupe de vinaigre de Xérès (je n'en n'ai pas mis)

- sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Préparer la pâte à choux :

- Préchauffer le four à 210°C, four traditionnel.

- Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange bout et que le beurre est parfaitement fondu, verser la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule. Faire déssecher la pâte sur le feu pendant 2 min en la remuant énergiquement.

- Hors du feu, incorporer les oeufs un à un jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé.

- Dresser les 20 petits choux sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

- Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés et légers. Les laisser refroidir avant de les garnir.

chouSales2.jpg

 

Préparer la garniture :

- Laver et ciseler finement la ciboulette.

- Retirer la peau du saumon cru et le détailler en petits cubes de 1/2 cm de côté environ (j'ai coupé la truite saumonée fumée en petits carrrés).

- Dans un saladier, mélanger la crème, les dés de truite fumée, le jus de citron et la ciboulette ciselée.

- Assaisonner sans trop saler et ajouter le vinaigre de Xérès. Réserver au frais.

 

- Une fois les choux refroidis, les couper en 2 et les garnir délicatement avec cette préparation. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

Il me restait beaucoup de garniture, du coup, j'ai refait de la pâte à choux, mais des choux plus gros, cette fois.

A servir en entrée ou en plat le soir, accompagné d'une salade...

chouSales3.jpg

Bonne journée !


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gateauenfetedelilou25 - dans Recettes salées
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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 16:39

Comme promis, voici la recette de la terrine de St Jacques,

que j'ai faite dimanche, pour ma Table des Rois.

C'est à chaque fois un succès,

cette terrine est devenue un classique chez moi...

poisson

 

Ingrédients :

- 400 g de Noix de Saint Jacques sans corail surgelées

- 2 boîtes de miettes de crabe (de 180 g chacune)

- 100 g de brunoise de légumes (je prends de la surgelée, chez Th*riet)

- 2 c à soupe de ciboulette

- 350 g de crème liquide

- 3 blancs d'oeufs

- sel

- poivre

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 160°C.

- Egoutter et sécher dans un sopalin les noix de St Jacques.

- Egoutter et presser les miettes de crabe pour extraire tout le jus.

- Mettre dans un robot avec lame les noix de St Jacques et les blancs d'oeufs. Mixer en incorporant la crème. Saler, poivrer.

- Ajouter la brunoise de légumes, les miettes de crabe et la ciboulette hâchée. Mélanger et mettre dans le moule.

- Cuire au bain-marie 30 à 35 minutes.

- Servir chaud avec un beurre blanc, ou froid avec une mayonnaise. (Pour ma part, je la sers froide avec une sauce gribiche).

Rem : la terrine se démoule mieux quand elle est froide. 


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gateauenfetedelilou25 - dans Recettes salées
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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 13:43

Gaga.jpg

Une fois n'est pas coutume, voici une petite recette salée.

Cette idée vient de Steph.

Allez voir son blog, il y a toujours plein de très bonnes idées !

J'ai donc "habillé " ma poupée de jambon cru, jambon blanc, saucisson, tomates cerises, olives au poivron et d'un peu de salade...

gaga2.jpg

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gateauenfetedelilou25 - dans Recettes salées
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