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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 07:00

Parce que c'est la Saint Valentin tous les jours,

voici un petit dessert réalisé pour mon mari...

 

Un mille-feuille garni de framboises fraîches...

MilleFeuil01.jpg

J'ai utilisé ma recette habituelle pour la crème.

 

J'ai découpé la pâte feuilletée en forme de coeur à l'aide d'un pochoir.

Et avec un emporte pièce, j'ai évidé un petit coeur

dans la partie supérieure.

Pour la faire cuire, au bout de quelques minutes de cuisson,

j'ai posé une feuille de papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie par-dessus,

pour éviter que la pâte gonfle trop.

 

MilleFeuil03.jpg

 

Le cercle et la rose ont été réalisées en isomalt

(ma 1ère expérience avec cette matière).

J'ai trouvé ça plus facile à manipuler que le caramel...

Même si ma rose n'est pas parfaite, pour une première,

j'en suis assez contente...

 

MilleFeuil04.jpg

 

MilleFeuil02

 

Bonne journée !

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 07:00

J'avais envie de réaliser un gâteau en forme de coeur

pour la Saint Valentin.

 

Des petits nounours qui déclarent leur flamme,

et un peu de glaçage royal pour décorer...

Voici donc le gâteau que j'ai réalisé :

coeur01.jpg

 

coeur02.jpg

 

Voici les petits nounours réalisés en pâte à sucre :

coeur04jpg.jpgcoeur05jpg.jpg

 

et la rose "cachée" en détail :

coeur03jpg.jpg

 

coeur06jpg.jpg

 

Bonne fête à tous les amoureux...

 

Avec ce gâteau, je participe au concours qu'organise Nicole,

du blog "Nicole Passions", sponsorisé par Ta Vu les prix.com,

e-gastronomie.com et Feeling cooking

Stval2.jpg

 

Je participe également au concours de Domi

sur le blog "Mes créations en pâte à sucre"

Stval3.jpg

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 22:36

Voici un petit nounours tout mignon,

qui vient vous souhaiter une bonne Saint Valentin...

 

ours01

 

Le corps de l'ourson est en gâteau au yaourt,

cuit dans des moules 1/2 sphères.

 

La tête est en rice crispies,

(50 g de riz soufflé, 50 g de chamallows et 1 c à soupe d'huile).

 

Le tout est recouvert de nutella et pâte d'amande.

Les pattes, museau et oreilles sont en pâte d'amande aussi.

 

ours02

 

Attention, âmes sensibles s'abstenir...

De petits voraces sont passés par ici,

et voilà le résultat...  lol !

 

ours03

 

Avec cette recette, je participe au concours organisé par 

Clélia du blog "Les gourmandises de Clélia"

Stval1.jpg

 

Bonne journée !

 

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 07:00

Bientôt la Saint-Valentin, et on voit fleurir

de nombreux concours sur ce thème.

J'avais en tête une idée que j'avais très envie de réaliser :

l'occasion était trouvée !

 

Voici mon duo de coeurs à la mousse chocolat et mousse gingembre...

Un délice !

StVal01.jpg

 

Une coque en chocolat noir, garnie d'une mousse au 2 chocolats

et d'une mousse au gingembre,

surmontée d'un macaron en forme de coeur,

le tout emprisonné dans une coque en dentelle de chocolat...

 

Réaliser les coques en chocolat.

Pour cela, j'ai utilisé 200 g de chocolat noir. J'ai trempé un glaçon en forme de coeur dans le chocolat tempéré, attendu quelques secondes et démoulé délicatement mes coques.

StVal04.jpg

 

J'ai ensuite rempli une poche à douille avec le reste de chocolat et dessiné une dentelle sur le glaçon (voir technique ici).

StVal05.jpg

 

Préparer une mousse au 2 chocolats :

 

- 40 g de crème liquide

- 25 g de chocolat au lait

- 25 g de chocolat noir

- 7,5 g de glucose

- 7,5 g de beurre mou

- Chauffer la crème liquide avec le sirop de glucose. Concasser le chocolat dans un saladier. Verser dessus la crème bouillante et laisser 30 s. 

- Mélanger. Laisser tiédir. Ajouter le beurre et émulsionner la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

- On obtient une crème lisse et onctueuse.

- Placer des emporte-pièces en forme de coeur dans les coques pleines et couler la ganache à l'extérieur.

StVal06.jpg

- Laisser prendre au réfrigérateur.

 

Mousse au gingembre :

- 25 g de gingembre frais (non épluché)

- 1,5 feuille de gélatine

- 2 blancs d'oeufs

- 1,5 dl de lait

- 40 g de sucre

- 1 c à café de vanille liquide

- 2,5 jaunes d'oeufs

- Peler et râper finement le gingembre.

- Faire bouillir le lait. Ajouter le gingembre râpé et laisser infuser 1 h.

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Préparer une crème anglaise : filtrer le lait et le faire chauffer. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait chaud dessus en fouettant. Reverser dans une casserole et faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

- Retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger et attendre que la crème refroidisse.

- Battre les blancs en neige et les incorporer à la crème parfumée.

- Retirer les emporte-pièces en forme de coeur et verser la mousse au gingembre à l'intérieur. Laisser prendre au frais 3 heures minimum.

StVal07.jpg

Rem : j'ai obtenu beaucoup de mousse au gingembre... de quoi remplir encore 6 petits ramequins... qui ont été très vite dévorés...  C'est vraiment un délice : une recette à retenir !

 

Faire des macarons en forme de coeur et les garnir d'une ganache chocolat - gingembre (recette ici)

Présenter ensuite sur une assiette.

 

Pour m'amuser, j'ai aussi réaliser des macarons en forme de lettres, pour écrire "LOVE"...

StVal03.jpg

StVal02.jpg

 

StVal01

Avec cette recette, je participe au concours Saint Valentin PriceMinister.

PriceMinister.jpg

 

Bonne journée !

 

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 14:19

J'avais envie de tester une nouvelle association de saveurs...

J'ai choisi de faire une dacquoise au pain d'épices, 

surmonté d'une mousse clémentine et d'une mousse cannelle,

avec inserts de clémentines...

CannelClem.jpg

 

Dacquoise saveur pain d'épices :

- 120 g de sucre glace

- 120 g de poudre d'amandes

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de sucre en poudre

- une belle pincée d'épices à pain d'épices

 

- Préchauffer votre four à 180°C (th.6).

- A l'aide d'un robot, monter les blancs en neige. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter progressivement le sucre semoule. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. 

- Dans un saladier mélanger à l'aide d'une maryse, le sucre glace, la poudre d'amandes et le pain d'épices émietté. 

- Incorporer ensuite en 3 fois ce mélange dans la meringue, toujours à l'aide d'une maryse, en soulevant la pâte. Elle doit être homogène et lisse. 

- Versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez bien la surface, et faites cuire environ 10 min. Laissez refroidir. 

- Découpez 6 fonds de dacquoise à la forme du moule ou utiliser un emporte-pièce pour découper la forme désirée (ici un coeur, plus petit que le moule).

 

Dacquoise.jpg

 

 

Mousse clémentine : 

- 4 clémentines

- 1/4 l de lait

- 100 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 6 feuilles de gélatine 

- 25 cl de crème liquide (30 % de mg)

- Faire une crème anglaise : chauffer le lait. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le lait bouillant. Remettre à chauffer doucement jusqu'à obtention d'une crème pas trop épaisse.

- Ramollir les feuilles de gélatine.

- Mixer les clémentines. Passer au chinois puis chauffer le jus. Ajouter la gélatine.

- Mélanger à la crème anglaise. Ajouter du Grand Marnier.

- Monter la crème en chantilly. Mélanger le tout.


La mousse cannelle : 

- 3 jaunes d'œufs 

- 80 g de cassonade 

- 2 feuilles de gélatine 

- 20 cl de lait 

- 15 cl de crème liquide 

- 3 bâtons de cannelle


- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

- Porter le lait à ébullition avec les bâtons de cannelle, puis laisser infuser à couvert pendant 30 min. 

- Mélanger au fouet dans un saladier les jaunes avec la cassonade, puis verser dessus le lait infusé et passé au chinois. 

- Faire cuire la crème jusqu'à épaississement mais sans ébullition. 

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis laisser refroidir. 

- Monter la crème en chantilly, et l'incorporer dans la crème froide. 

 

Insert à la clémentine :

- 250 g de clémentines pressées (environ 6 clémentines)

- le jus d'1/2 citron

- 75 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

 

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Mixer les clémentines (avec un mixeur plongeant). Passer au chinois.

- Chauffer le jus obtenu, avec le sucre.

- Ajouter les feuilles de gélatine et laisser refroidir un peu.

- Couler dans des petits moules ronds. Fare prendre au frigo, puis au congélateur. Démouler puis découper avec un emporte-pièce la forme désirée (ici des coeurs).


Insert


Dressage : 

- coeurs en chocolat 

- bâtons de cannelle 

- étoiles de badianes


- Couler dans le moule la mousse cannelle.

- Quand la mousse a pris (au bout d'1 heure environ), poser l'insert de clémentine au milieu.

- Couler la mousse à la clémentine dessus, puis déposer la dacquoise au pain d‘épices.

- Bloquer au congélateur environ 12h.

- Démouler.

- Réchauffer un peu d'insert à clémentine. Une fois le coulis refroidi, le verser sur la partie supérieur de l'entremet démoulé. Remettre au froid.

- Décorer d'un coeur en chocolat, d'un bâton de cannelle et d'une étoile de badiane.

CannelClem2.jpg

Et pour les gourmand(e)s, voici l'intérieur...

intérieur

La mousse cannelle était un peu trop discrète,

mais le mélange pain d'épice - clémentine était vraiment délicieux !

interieur2.jpg

Bon appétit !

 

Avec cette recette, je participe au concours PriceMinister de la Saint-Valentin

 sur http://www.priceminister.com/

Organisé par le blog "Juices and Cakes".   

Isis, du blog "Sucrés Délices" a eu la gentillesse de me parrainer

pour ce concours...

http://3.bp.blogspot.com/-118Jj0pyOvw/TypTwyHHh1I/AAAAAAAAAe8/_1_WhzlRh5k/s400/Kitchenaid.jpg

 

 

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gateauenfetedelilou25 - dans Saint Valentin
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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 08:53

StValentin.jpg

Réalisé pour la Saint Valentin, voici un Bavarois Pomme - Caramel Beurre Salé

sur un idée de Goun (des Gâteaux Rigolos).

La déco est un windows chocolat.

 

 

Ingrédients :

 

Génoise :

- 3 oeufs

 - 50 g de farine

- 50 g d'amande en poudre

- 50 g de noisette en poudre

- 50 g de sucre en poudre


Sirop :

- calvados

- eau

- sucre


Mousse caramel au beurre salé : 

- 200 g de sucre

- 2 c à s d'eau

- 20 cl de crème (allégée possible)

- 20 g de beurre

- Fleur de sel

- 4 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème (min 30 % de mg)


Mousse de pommes vanillées : 

- 1 brique de crème liquide de 20 cl (30 % mat grasses)

- 40 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille

- 3 pommes golden


Miroir aux pommes vanillées : 

- 2 pommes

- 2 c à s de sucre

- 1 c à c de vanille liquide

- 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

* Préparation de la Génoise :

- Préchauffer votre four à 180°C.

- Monter les blancs en neige, une fois montés ajouter le sucre en poudre.

- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la farine, les amandes et noisettes, ajouter délicatement les blancs sans casser la masse mais bien mélanger tout de même, mettre dans votre moule et enfourner pour 12 min, sortez et laisser refroidir.


* Sirop

- Préparer un sirop avec le calvados, le sucre et l'eau. Faire bouillir l'ensemble puis "puncher" la génoise avec ce sirop.

* Mousse au caramel - beurre salé :

- Faire un caramel avec le sucre et l'eau (prenez une casserole à bords hauts).

- En parallèle, faire bouillir la crème (allégée).

- Une fois le caramel obtenu ajouter le beurre en petits morceaux, puis la crème (attention ça bout et ça forme de la vapeur, ne vous brûlez pas !).

- Remettre sur le feu et laisser frémir 2 à 3 minutes. Ajouter la fleur de sel.

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Une fois la préparation tiédie, ajouter la gélatine.

- Monter les 20 cl de crème fraîche en chantilly, puis y mélanger délicatement le caramel.

- Mettre la mousse sur la génoise et laisser prendre au frigo.


* Mousse de pommes vanillées

- Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide (pendant 5 min).

- Peler les pommes, les couper en petits morceaux et faites les cuire avec les sucres et un peu d'eau dans une casserole. 

- Une fois cuites, couper votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines de vanille. Les incorporer aux pommes et mixer l'ensemble. 

- Ajouter la gélatine à la compote encore chaude, bien mélanger. 

- Battre la crème et la monter en chantilly, puis mélanger à la compote.

- Déposer sur votre mousse de caramel (vous aurez bien vérifié avant de faire la mousse de pommes que celle au caramel était bien prise) et mettre au frais.


  * Miroir aux pommes vanillées

- Couper les pommes en morceaux.

- Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

- Faire cuire les pommes avec un peu d'eau et la vanille (15 min environ). Ajouter la gélatine essorée.

- Laisser refroidir un peu avant de couler sur la mousse de pommes. Réserver au frais.

 

C'était très bon, mais j'ai trouvé qu'on ne sentait pas assez la mousse au caramel - beurre salé. Ca venait peut-être de mon caramel, pas assez coloré ?

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gateauenfetedelilou25 - dans Saint Valentin
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