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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 07:00

Noël approche, et ses cadeaux gourmands aussi...

 

J'aime beaucoup réaliser des boîtes comestibles.

C'est écologique, et quel plaisir de dévorer la boîte quand le contenu est avalé...

J'avais déjà réalisé des boîtes en meringue,

ou des boîtes en chocolat (ici et ),

mais jamais de boîtes rondes...

 

J'ai remédié à ce manque...

Voici ma boîte ronde en chocolat.

BoiteRde08.jpg

 

Pour la réaliser, j'ai utilisé environ 200 g de chocolat noir (à 50%).

Elle mesure environ 10 cm de diamètre, sur 5 cm de hauteur.

 

 

J'ai choisi un petit bocal qui m'a servi de gabarit.    

Tracer 2 cercles sur une feuille de papier sulfurisé, l'un du diamètre du bocal, l'autre légèrement supérieur (de 1 cm)

et un rectangle de 5 cm de hauteur et de la circonférence du bocal.

 

 

Tempérer le chocolat (le chauffer à 45 - 50°C, le faire redescendre à 28°C

et le rechauffer à 30°C).

 

Tracer avec une poche à douille le contour du 1er cercle.

BoiteRde01.jpg

Tracer une rosace avec la poche à douille.

BoiteRde02.jpg

Faire de même avec le 2e cercle.

 

Tracer les contours du rectangle.

BoiteRde03.jpg

 

Faire des "vagues" à l'intérieur dans un sens...

BoiteRde04.jpg

... puis dans l'autre.

BoiteRde05.jpg

 

Vient le moment délicat... Il faut attendre un petit peu que le chocolat fige (pour qu'il ne coule pas), mais pas trop pour qu'il ne casse pas quand on le mettra autour du bocal...

 

Enrouler le rectangle autour du bocal. Le maintenir avec des pinces à linge.

BoiteRde06.jpg

Rem : attention à prendre un bocal bien droit, sans rebord,

sinon le "démoulage" sera impossible !

 

Laisser prendre au frais (éventuellement au frigo) 1 à 2 h.

Tirer sur le papier sulfurisé délicatement,

puis le décoller du chocolat tout doucement.

 

On obtient ceci :

BoiteRde07.jpg

(J'ai fait 2 mini coques en chocolat qui serviront de poignée).

 

Coller ensuite le fond de la boîte avec le tour en mettant un peu de chocolat fondu au fond. Coller les 1/2 sphères ensemble, puis sur le couvercle, avec un peu de chocolat fondu.

BoiteRde09

 

Ne reste plus qu'à garnir cette boîte. Ici, avec des truffes maison (recette ici).

BoiteRde10.jpg

 

Avec cette boîte gourmande, je participe au concours

"les cadeaux gourmands" de 1234 filles aux fourneaux 

concours04

 

Attention, vous avez jusqu'à vendredi soir minuit pour participer à mon concours

les "desserts de Noël".

ConcoursNoel

 

Bonne journée !


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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 08:00

Depuis longtemps, j'essayais de faire des coques en chocolat ajourées.

Mais à chaque fois, le démoulage s'avérait catastrophique ! Tout se cassait...

J'ai trouvé une méthode rapide, simple et peu onéreuse...

Que demander de plus ?! 

 

Voici la coque en chocolat ajourée que j'ai réalisée pour

ma Poire Belle-Hélène revisitée...

coque06

 

Pour la réaliser, j'ai utilisé un moule en silicone 1/2-sphère.

J'ai rempli chaque 1/2-sphère d'eau

et j'ai mis des petits piques en bois qui dépassent.

coque01

J'ai ensuite mis le moule au congélateur, jusqu'à obtenir des glaçons.

coque02

Lorque les glaçons sont pris, tempérer le chocolat.

Pour le chocolat noir, le faire fondre jusqu'à environ 50°C, puis redescendre jusqu'à 28 - 30°C et remonter jusqu'à 32°C.

Pour le chocolat au lait, le faire fondre jusqu'à 45- 50°C, puis redescendre à 27 - 29°C, et remonter à 30 - 31°C.

Il vaut mieux utiliser un chocolat de couverture. J'ai fait 2 types de coques : une au chocolat noir avec du chocolat de couverture, et une au chocolat au lait, avec du chocolat classique que l'on trouve en grande surface.

Le chocolat classique est beaucoup plus pâteux, donc plus difficile à étaler de façon régulière ; le rendu est donc moins joli...

Démouler ensuite un glaçon.

coque03

Le poser sur un support (une tasse pour moi),

pour que ce soit plus facile de travailler.

Préparer une poche à douille avec le chocolat tempéré.

coque04.jpg

Tracer "la dentelle" en chocolat avec la poche à douille.

Attendre quelques instants (environ 1 min) et, en tenant l'ensemble avec le pique en bois, démouler délicatement.

coque05.jpg

Recommencer l'opération avec le même glaçon 1 ou 2 fois

(le glaçon commence ensuite à fondre et l'eau empêche le chocolat d'adhérer comme il faut). 

 

Et les voici donc en situation, la version chocolat noir :

SpherePoire4

et la version chocolat au lait :

SpherePoire5

 

Cette méthode permet de varier les formes à l'infini,

au gré de votre imagination... 

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 08:30

Je profite des températures encore assez fraîches

pour m'amuser à travailler le chocolat...

Voici donc encore une boîte en chocolat,

mais un peu différente celle-ci... 

BoiteAj5-copie-1.jpg

 

Pour la fabriquer,

j'ai déjà tracé sur un papier les différents morceaux de la boîte.

J'ai posé un rhodoïd (ou papier sulfurisé) dessus,

puis j'ai tracé à l'aide d'une poche à douille les contours d'un côté.

BoiteAj1.jpg

J'ai ensuite tracé des vagues parallèles, dans un sens, puis dans l'autre...

BoiteAj2.jpg

(Désolée, je n'ai pas pris beaucoup de photos...

L'appareil photo n'aime pas beaucoup le chocolat ^^)

 

Et voilà les côtés de la boîte...

BoiteAj3.jpg

Laisser le chocolat durcir au frais,

puis assembler les différents morceaux avec un peu de chocolat...

On peut retailler les côtés avec un couteau dont on aura chauffé la lame...

BoiteAj4

 

Pour la poignée, ce sont 2 coques en chocolat creuses,

que j'ai collées ensemble...

BoiteAj6.jpg

 

Et la voilà garnie de petits chocolats maison...

BoiteAj7.jpg


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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 14:03

J'aime beaucoup le principe des boîtes qui se mangent...

Après la boîte en meringue, voici donc

la boîte en chocolat... 


boiteChoc1-copie-1.jpg

 

boiteChoc1

 

Pour la réaliser, j'ai utilisé le principe des "windows color"...

 

J'ai imprimé le motif que je voulais sur une feuille,

puis je l'ai placée dans une pochette plastique transparente.

boiteChoc3.jpg

J'ai fait de même avec tous les différents morceaux de la boîte.

Ensuite, avec du chocolat blanc, j'ai tracé les différents dessins.

boiteChoc4.jpg

Rem : attention à bien inverser l'écriture, pour qu'elle se retrouve à l'endroit par la suite...

 

Couler ensuite une épaisse couche de chocolat noir tempéré

(chauffé à 50-55°C, puis redescendu à 26-28°C,

puis légèrement re-chauffé à 32°C).


Attention à ce que le chocolat noir ne soit pas trop chaud,

pour ne pas faire fondre le dessin en chocolat blanc !

 

boiteChoc5.jpg

Etaler doucement avec une spatule.

boiteChoc6.jpg

Ce n'est pas grave si le chocolat "déborde" un peu de l'image...

Laisser prendre au frais.


Une fois que les différents morceaux de la boîte ont durcit,

les recouper avec un couteau dont la lame aura été prélablement chauffée.

boiteChoc7.jpg

 

Coller ensuite les différents morceaux de la boîte avec du chocolat fondu.

Laisser prendre à nouveau.


J'ai utilisé 2 coques 1/2 sphère en chocolat collées ensemble

pour faire la "poignée" de la boîte. 

boiteChoc2.jpg

Et j'ai garni cette boîte de petits chocolats maison...

boiteChoc0-copie-1.jpg

Cette boîte est pour mon frère, dont c'est l'anniversaire aujourd'hui...


Mais elle peut aussi faire l'objet d'un cadeau original

et personnalisé pour la Saint-Valentin...

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 10:00

J'avais déjà réalisé une boîte en meringue ici.

Je vous propose aujourd'hui un petit tutoriel en image

pour la réaliser.

 

boite9

 

Pour cette boîte, qui mesure 17,5 x 12 cm, sur une hauteur de 6 cm, il vous faut :

- 3 blancs d'oeufs

- 187 g de sucre glace

- 1 poche à douille

 

- Battre les blancs en neige.

- Ajouter le sucre glace ensuite.

- Mélanger.

(On peut aussi la colorer avec des colorants alimentaires ou avec un peu de cacao en poudre).

- Mettre cette meringue dans une poche à douille.

tuto01.jpg

 

Je l'ai garnie de truffes maison (recette à venir),

et décorée de petites roses en pâte à sucre.

boite8.jpg

Bonne journée !

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 13:06

J'avais très envie de réaliser un portrait en windows chocolat...

Je me suis lancée, voilà ce que ça donne...

Pas parfait, mais ça m'a permis de voir mes erreurs...

magnum.jpg

Vous l'avez reconnu ?

Voici donc Ton Selleck, alias Magnum, dans la série des années 80...

 

Je vous propose un petit tutoriel sur la façon dont j'ai procédé :

J'ai tout d'abord choisi la photo sur Internet.

TutiMagn00.jpg

Grâce à mon logiciel de dessin (Paint Shop Pro ou PhotoFiltre), j'ai mis cette image en noir et blanc.

tutoMagnum00.jpg

J'ai imprimé cette photo aux bonnes dimensions pour mon gâteau,

puis je l'ai mise dans une pochette plastique transparente.

J'ai ensuite fait les contours au chocolat noir.

TutiMagn01.jpg

Pour cela, j'ai utilisé une méthode d'Angelu : j'ai repris un tube de windows color que j'ai bien nettoyé, et j'ai mis mon chocolat noir à l'intérieur. Ca devient très facile de tracer les contours de cette façon...

 

J'ai ensuite ajouté du chocolat au lait

TutiMagn02.jpg

en essayant de faire les ombres du visage...

 

J'ai enfin recouvert le reste de chocolat blanc.

TutiMagn03.jpg

Laisser le tout au frais le temps que le chocolat soit bien dur, puis décoller directement le windows sur le gâteau, au dernier moment...

 

J'espère que ce tutoriel vous a plu.

Si vous l'utilisez, n'hésitez pas à me montrer vos créations !


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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 11:55

J'ai utilisé cette recette pour faire l'église de mon gâteau "Communion".

 

Ingrédients :

 

- 1 feuille de gélatine 

- 250 g de sucre glace 

- 25 g de fécule 

- 2 cl d'eau 

- 2 cuil. à café de jus de citron 


- fécule pour étaler 

 

Préparation :

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- Tamiser le sucre glace. - Lui ajouter la fécule tamisée également.

- Placer la feuille de gélatine essorée dans une casserole et la faire fondre sur feu très doux ou au MO.

- Dès qu'elle est fondue, lui ajouter l'eau et le jus de citron en remuant.

- Verser sur les poudres, tout en mélangeant avec une spatule (ou au robot à toute petite vitesse). Finir d'homogénéiser à la main, sur le plan de travail. On obtient une pâte qui a la consistance d'une pâte à modeler. Placer immédiatement sous film alimentaire et réserver une heure au frais. 


On l'utilise ensuite comme une pâte à modeler, en l'étalant sur de la fécule pour ne pas qu'elle colle. Attention, le pastillage sèche très vite : ne sortir du film alimentaire que ce que l'on utilise et refermer aussitôt le film bien hermétiquement. 

On peut garder le pastillage inutilisé plusieurs jours au frigo, s'il est bien fermé. Avant de l'utiliser, le placer quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir. 


Une fois les formes découpées ou modelées, on les fait sécher sur de la farine jusqu'à durcissement. On peut alors les assembler avec de la glace royale )

(sucre glace + blanc d'œuf )

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 10:58

J'ai utilisé cette façon de faire pour le coffre des pirates...

Coffre01.png

 

Pour faire cette coque en chocolat :

 - j'ai dessiné un rectangle sur du papier sulfurisé.

- Avec mon chocolat fondu mis dans une poche à douille, j'ai fait le contour, puis des vagues à l'intérieur (parallèles dans un sens, puis dans l'autre).

- J'ai laissé sur ma table à plat environ 10 min, puis j'ai posé ma feuille de papier sulfurisé sur une bouteille d'eau (que j'ai un peu remplie, ça évite qu'elle roule et que la feuille tombe (c'est du vécu !)) et j'ai mis ça au frigo.

- J'attends un bon moment (environ une heure) avant de décoller délicatement le papier sulfurisé, et je remets au frigo aussitôt jusqu'au moment de servir...

 

coffre

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 08:16

Pour décorer les gâteaux, on peut aussi utiliser une méthode que j'appelle "puzzle", et que Femke des "Gâteaux Rigolos des Mamans" m'a fait découvrir.

 

J'ai par exemple utilisé cette méthode pour mon gâteau "Beyblade".

Beyblade 

 

Pour cela, imprimer l'image désirée, à la bonne dimension pour le gâteau.

Découper chaque morceau de l'image en fonction de sa couleur.

Teinter de la pâte d'amande de toutes les couleurs nécessaires avec des colorants alimentaires.

Il ne reste plus qu'à positionner les morceaux de l'image découpés sur la pâte d'amande étalée de la même couleur et à découper autour.

Remettre en forme le dessin en pâte d'amande sur le gâteau.

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 08:00

C'est un glaçage qui donne un joli effet neige ou mer si on le teinte en bleu. Je l'ai utilisé pour mon gâteau "Age de Glace".

 

AgeDeGlace

En plus d'être joli, ça a très bon goût. Par contre, éviter de déplacer les modelages ou le gâteau après avoir mis ce glaçage...

 

 

Voici la recette, donnée par vivi54 des "Gâteaux Rigolos"


Ingrédients :

 

- 170 g de chamallows

- 2 c à s de lait

- 2 blancs d'oeufs

 

Préparation :

- Faire fondre les chamallows à feu doux avec le lait.

- Pendant que ça tiedit, battre les deux blancs en neige bien ferme.

- Mélanger sans trop d'hésitation 1/3 des blancs avec les chamallows fondus, pour assouplir la chose, et pour que le tout ait au final un aspect bien lisse (si si, si on saute cette étape, ca ne donne pas un aspect bien lisse mais un peu granuleux). Je rajoute aussi les colorants si besoin à ce stade de la manoeuvre

- Y incorporer, délicatement cette fois, le restant des blancs.


 

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