Coquille St Jacques exotique

15.08.2012

J'avais envie d'un petit dessert léger et fruité.

Sur une compotée d'ananas et de mangues caramélisée,

j'ai posé 2 tuiles en forme de coquille St Jacques,

dans lesquelles j'ai déposé une perle de

bavarois à la noix de coco avec morceaux de mangues caramélisés...

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour 9 tuiles :

- 2 blancs d'oeufs

- 80 g de sucre

- 50 g d'amandes en poudre

- 35 g de beurre

- 30 g de farine

Pour le bavarois à la noix de coco (9 1/2 sphères) :

- 10 cl de lait de coco

- 20 cl de crème liquide entière

- 50 g de noix de coco râpée

- 4 feuilles de gélatine

- 30 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

Fruits :

- 1 mangue

- 1 boîte d'ananas en morceaux

- 1 boîte d'ananas en rondelles

- 60 g de sucre roux

- 2 noix de beurre

- 4 c à soupe de rhum brun

Préparation :

* Les tuiles :

- Faire fondre le beurre. Le laisser refroidir.

- Battre les blancs d'oeufs avec le sucre, sans les monter.

- Ajouter la farine, la poudre d'amande et le beurre.

- Mélanger et laisser reposer 1 heure au frigo.

- Préchauffer le four à 160°C.

- Préparer un pochoir en forme de coquille St-Jacques.

- Sur un papier sulfurisé, à l'aide du pochoir, étaler la pâte assez finement.

- Saupoudrer de 2 traits de cannelle moulue.

- Enfourner 8 à 10 min.

StJacq5

- A la sortie du four, strier avec le dos d'un couteau, puis mouler entre 2 coquilles St Jacques.

* Le bavarois à la noix de coco :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

- Faire chauffer le lait de coco avec les sucres. Ajouter la gélatine et la noix de coco râpée.

- Monter la crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent.

- Couper 1/2 mangue en petits cubes et la poêler avec une noix de beurre et 30 g de sucre roux. Laisser caraméliser. Déglacer avec 2 c à soupe de rhum.

- Dans des moules 1/2 sphère, déposer un peu de bavarois noix de coco, quelques cubes de mangue caramélisés, puis à nouveau un peu de bavarois.

- Bloquer au congélateur 3 h avant de démouler.

* Compotée de fruits

- Tailler la 2e moitié de mangue en petits cubes, ainsi que les morceaux d'ananas.

- Mettre une noix de beurre dans une poêle. Mettre les fruits et 30 g de sucre, laisser caraméliser.

- Déglacer avec le rhum.

* Montage

- Dresser au centre de l'assiette 2 rondelles d'ananas. Ajouter la compotée de fruits autour.

- Poser 1 tuile en forme de coquille St Jacques sur les rondelles d'ananas.

- Disposer 2 1/2 sphères de bavarois par-dessus, pour former "une perle". Mettre dessus un petit peu de caramel.

- Placer une 2e tuile, une somité de menthe pour décorer.

Pour les enfants, qui n'apprécient pas trop le bavarois à la noix de coco,

j'ai simplement posé une boule de glace à la vanille...