Entremet à la fève Tonka

14.04.2012

Ca faisait très longtemps que j'avais envie de tester la fève Tonka,

et le thé Matcha, dont je voyais circuler les recettes sur les blogs.

Mais impossible de trouver les 2 épices sur le même site !

Jusqu'à ce que je tombe sur le site "Boutique Arts de la Table",

qui vend les 2 !!! Et de nombreuses autres épices aussi !

En plus, c'est en petit conditionnement, donc abordable,

et idéal pour faire mes tests !

J'avais repéré la superbe bûche qu'avait fait Isis de "Sucrés Délices" pour Noël, qui l'avait elle-même prise sur le blog de "1,2,3,4 filles aux fourneaux"...

C'est cette dernière recette que j'ai prise (n'ayant pas de grué de cacao).

Voici la recette de 1,2,3,4 filles aux fourneaux,

avec une petite modification de ma part :

Ingrédients :

* Pour la base au riz soufflé :

- 60 g de pralinoise

- 30 g de chocolat noir

- 60 g de riz soufflé au chocolat

* Pour la ganache au chocolat :

- 220 ml de crème liquide à 30%

- 220 g de chocolat noir

* Pour la mousse à la fève Tonka :

- 250 ml de lait

- 60 g de sucre

- 300 ml de crème liquide à 30%

- 1,5 fève Tonka

- 4 feuilles de gélatine

* Pour le glaçage au chocolat noir :

J'ai essayé la recette donnée par "1,2,3,4 filles aux fourneaux", mais le résultat s'est révélé assez catastrophique... Du coup, j'ai refait un autre glaçage, sans doute moins brillant, mais bien recouvrant :

- 150 g de chocolat noir

- 15 cl de crème à 30%

- 2 feuilles de gélatine

Tonka2

Préparation :

* Pour la ganache au chocolat :

- Faire bouillir la crème dans une casserole, puis hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.

- Attendre 30 s, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

- Verser dans un moule rond de diamètre plus petit que celui de l'entremet et tapissé de film alimentaire, et mettre au congélateur 3 heures.

* Pour la base au riz soufflé :

- Faire fondre la pralinoise et le chocolat coupés en morceaux, puis bien lisser le tout.

- Ajouter les grains de riz soufflé et mélanger délicatement.

- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper puis répartir le mélange sur une plus grande surface que le moule à entremet.

- Bien tasser et réserver au frais.

* Pour la mousse à la fève tonka :

- Râper les fèves tonka.

- Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre et la fève tonka râpée. Mélanger.

- Retirer du feu et laisser refroidir pendant 1 heure environ (le temps que la fève tonka infuse dans le lait).

- Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide 10 min.

- Réchauffer un peu le lait puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Bien mélanger puis filtrer à l'aide d'une petite passoire. Laisser refroidir un peu.

- Monter la crème en chantilly, l'ajouter au lait parfumé en mélangeant délicatement .

* Montage

- Placer un cercle à entremet sur du papier sulfurisé, sur un plat.

- Verser la moitié de la mousse à la fève tonka au fond.

- Sortir la ganache au chocolat du congélateur et la poser délicatement sur la mousse. Recouvrir de mousse à la fève tonka.

- Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

- Poser la mousse sur la base au riz soufflé. Recouper l'excédent si besoin. Mettre au frais.

* Préparer le glaçage au chocolat :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème. Bien mélanger.

- Ajouter ensuite la gélatine essorrée, et mélanger à nouveau.

- Lorsque le chocolat a tiédi, le verser sur la mousse.

Tonka3

Décorer selon votre envie.

- Pour moi, du chocolat posé sur une feuille de papier transfert, et découpé en petits carrés.

- Le "tunnel" de chocolat a été fait en dessinant des traits de chocolat avec un cornet sur un morceau de rhodoïd, que j'ai enroulé puis laissé cristaliser avant de décoller délicatement.

Et en coupe pour les gourmand(e)s...

Bonne journée !