Mouton en choux

02.03.2013

Il y a longtemps que j'avais repéré cette recette

de Sylvie Aït-Ali,

et j'ai enfin trouvé l'occasion de la réaliser...

Voici mon petit mouton en choux :

J'ai repris sa recette, qui était délicieuse,

avec quelques modifications...

Pour une 50aine de petits choux, parfums vanille et chocolat.

Ingrédients :

Pâte à choux

- 15 cl de lait

- 150 g de beurre

- 170 g de farine

- 6 oeufs

- 1/2 c à café de sel

Crèmes :

- 1 l de lait

- 10 jaunes d'oeufs

- 330 g de sucre

- 65 g de maïzéna

- 80 g de beurre mou

- 1 c à café de vanille liquide

- 100 g de chocolat noir à dessert

Nappage :

- 400 g de chocolat blanc

- pâte d'amande rose, noire et blanche

Préparation :

Préparer la pâte à choux :

- Faire chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition.

- Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vivement 1 à 2 min sur le feu.

- Eteindre le feu et verser la pâte dans le bol d'un robot.

- Ajouter les oeufs 1 à 1, jusqu'à complète absorption.

- Préchauffer le four à 210°C, four traditionnel.

- A l'aide d'une poche à douille, dresser environ 50 petits choux, et 1 plus gros, pour la tête.

- Mettre au four 20 à 25 min.

Préparer les crèmes :

- Porter le lait à ébullition avec la vanille.

- Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzéna.

- Verser un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis remettre le tout dans la casserole et laisser cuire quelques minutes jusqu'à épaississement.

- Hors du feu, ajouter le beurre.

- Séparer la crème en 2 parts. Ajouter dans l'une le chocolat noir et bien mélanger.

- Avec une poche à douille, garnir les choux de crème, en perçant un trou avec la pointe d'un couteau.

Préparer le nappage :

- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

- Tremper le haut des choux dans le chocolat, et laisser le chocolat durcir.

Montage :

- Assembler les choux en forme de dôme.

- Recouvrir le gros choux de pâte d'amande rose. Réaliser le nez. Ajouter les yeux et les oreilles, dessiner un sourire.

- Ajouter des boules de pâte d'amande blanche sur la tête.

- Placer au frigo jusqu'à dégustation.

Le gros intérêt de cette crème est que l'on prépare une grosse quantité pour la base, puis on divise en différentes parts selon les parfums souhaités...

Ici, j'ai fait vanille et chocolat, mais on peut aussi ajouter 60 g de praliné, ou 40 g de chocolat blanc + 2 c à café de café soluble...

Bonne journée !