Un de mes cocktails favoris est la Piña Colada...
Ce petit goût d'ananas, associé à la noix de coco et au rhum... un délice !
Alors, quand j'ai vu cette recette sur le magazine Thuriès,
j'ai aussitôt décidé de la réaliser... en l'adaptant bien sûr à ma façon
(je suis loin d'être un grand chef !)
Voici donc ma Piña Colada revisitée :
Une "noix de coco" en chocolat, recouverte de noix de coco torréfiée,
garnie de bavarois à la noix de coco et d'écume piña colada,
posée sur des tranches d'ananas pochées...
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
* coque en chocolat (moules 1/2 sphères de 7 cm de diamètre)
- 150 g de chocolat noir environ
- noix de coco râpée
- 100 g de chocolat au lait environ
* Bavarois noix de coco
- 10 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de noix de coco râpée
- 4 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
* Ecume piña colada
- 100 g de crème liquide entière
- 50 g de lait
- 12,5 g de rhum
- 12,5 g de Malibu
- colorant jaune
* ananas poché
- 1 petite boîte d'ananas en rondelles (ou 1 ananas Victoria)
- 50 cl d'eau
- 100 g de sucre
- 1 c à café de vanille liquide
- 75 g de rhum
Préparation :
* Préparer les coques en chocolat
- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole.
- Peindre les empreintes 1/2 sphère avec le chocolat. Laisser durcir au frigo quelques minutes.
- Recommencer une 2e fois.
* Préparer le bavarois noix de coco
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
- Faire chauffer le lait de coco avec les sucres. Ajouter la gélatine et la noix de coco râpée.
- Monter la crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent.
- Couler dans les empreintes 1/2 sphère au chocolat et bloquer au congélateur 3 heures.
* "Noix de coco"
- Démouler les coques de bavarois à la noix de coco.
- Les mettre au réfrigérateur pour qu'elles soient moins froides.
- Pendant ce temps, faire torréfier la noix de coco râpée dans une poêle, jusqu'à coloration. Laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat au lait (ou noir si vous préférez !).
- Peindre les coques avec le chocolat au lait et les rouler aussitôt dans la noix de coco torréfiée.
- Evider le bavarois à la noix de coco à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Remettre au frais.
* Pocher les ananas
- Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, la vanille et le rhum.
- Pocher les tranches d'ananas dans ce sirop frémissant 1 h à 2 h (tout dépend si vous prenez un ananas frais ou en boîte). Les tranches doivent être tendres.
- Refroidir et réserver au froid.
* Ecume piña colada
- Mélanger les différents ingrédients.
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une mousse.
* Montage
- Déposer 2 tranches d'ananas poché sur une assiette.
- Déposer dessus la noix de coco en chocolat.
- Ajouter l'émulsion piña colada. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !
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