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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 22:16

SarahKay.jpg

Délicieux bavarois, sur lequel j'ai posé un windows chocolat.

 

Ingrédients :

 

Biscuit à l'amande : 

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 40 g de farine

- 20 g de poudre d'amande

- 1/4 c à c de levure chimique


Mousse framboises :

- 300 g de framboises

- 5 c à s de sucre glace

- 1/2 citron vert

- 3 feuilles de gélatine

- 30 cl crème liquide entière


Mousse vanille :

Pour la crème anglaise :  - 1/4 de litre de lait

 - 1/2 gousse de vanille 

 - 4 jaunes d'oeufs 

- 100 g de sucre 

 - 5 feuilles de gélatine 

Pour la chantilly :   - 25 cl de crème fleurette 

  - 20 g de sucre glace 


Miroir à la framboise :

- 200 g de coulis de framboises

 - 3 grosses c à s de sucre

- un demi citron

- 3 feuilles de gélatine


Préparation :

1 / Biscuit à l'amande : 

- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

- Tamiser la farine, la poudre d'amande et la levure et ajouter ce mélange petit à petit sur les oeufs.

- Battre les blancs en neige. Mélanger à la préparation.

- Verser cette pâte dans le cercle à entremet et mettre à cuire dans un four préchauffé a 180°C pendant un peu moins de 10 min.


2 / Mousse de framboise :

- Préparer un coulis avec 300 g de framboise. (n'oubliez pas de passer le coulis au chinois si vous ne voulez pas de graines )

- Ajouter 5 bonnes c à s de sucre glace.

- Ajouter le jus d'un demi citron vert.

- Chauffer et ajouter 3 feuilles de gélatine (ramollie préalablement dans de l'eau froide 5 min).

- Laisser refroidir.

- Monter 30 cl de crème liquide en chantilly.

- Ajouter le coulis froid et mélanger délicatement.

- Couler et lisser sur le fond. 

- Réserver au moins une heure au frigo.


3 / Mousse vanille :

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et préparez pendant ce temps votre crème anglaise.

- Pour la crème anglaise : Faites une pommade avec les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille, puis retirez la gousse et mélangez peu à peu le lait avec la pommade oeufs/sucre. Versez la crème obtenue dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux sans arrêter de remuer afin que le mélange n'attache pas. La crème ne doit surtout pas bouillir. Laissez chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe la spatule en bois. Incorporez alors la gélatine essorée.

- Laissez refroidir au frigo en remuant de temps en temps.

- Préparez pendant ce temps la Chantilly.


- Une fois, la préparation précédente suffisamment refroidie, mélangez alors délicatement les deux préparations puis verser dans votre "cercle" à patisserie et mettre au frigo au moins pendant 2 heures afin que la bavaroise prenne.



4 / Le miroir à la framboise :

- Faire chauffer 200 g de coulis de framboises avec 3 grosses c à s de sucre, le jus d'un demi citron et 3 feuilles de gélatine. Laisser bien refroidir.

- Couler sur le bavarois et laisser au frais au moins 4h.

- Avant de servir, décorez selon vos goûts 

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gateauenfetedelilou25 - dans Entremets
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commentaires

Sune 16/11/2012 13:09


Bonjour,


La recette du gâteau est formidable. Je souhaiterais trouver le windows Sarah Kay pour l'anniversaire de ma nièce. Pouvez vous m'indiquer où l'acheter s'il vous plait ? Merci.

Lilou25 16/11/2012 13:26



Merci beaucoup !


En fait, c'est moi qui ait réalisé le windows. J'explique la technique pour en faire un ici. On peut même faire des portraits avec cette méthode (comme ici). Si vous préférez, il existe la possiblité de faire faire un disque
azyme avec l'image souhaitée et de le poser dessus. Fungateau réalise ce genre de choses. Je n'ai
jamais testé, mais on m'en a dit du bien.


Bonne journée !



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