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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 13:00

J'avais repéré depuis quelques temps sur le blog "Un amour de gourmandise"

cette recette de tiramisu revisité.

Une barquette de mascarpone arrivant à expiration,

l'occasion était trop belle !

Voici donc mon tiramisu au coeur coulant café - chocolat :

Tiramisu01.jpg


Ingrédients pour 9 personnes :

Boudoirs :

- 2 oeufs

- 75 g de sucre semoule

- 50 g de farine

- 1 tasse de café fort

 

Coeur coulant :

- 45 ml de café

- 60 g de sucre semoule

- 35 g de crème liquide

- 1 c à soupe de café lyophilisé (capuccino pour moi)

- 8 g de cacao amer

 

Crème au mascarpone :

- 250 g de mascarpone

- 2 oeufs

- 55 g de sucre semoule

- 3 feuilles de gélatine

- cacao amer

Tiramisu02.jpg

 

Préparation :

Le biscuit :

- Préchauffer le four à 190°C.

- Avec un robot, mélanger les oeufs entiers et le sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et triple de volume.

- Quand le mélange est bien monté, incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse.

- Etaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Saupoudrer de sucre semoule et enfourner 10 - 15 min.

- Laisser refroidir et découper à l'aide d'un emporte-pièce 9 ronds de 6 cm de diamètre environ.

 

Coeur coulant :

- Faire chauffer le café, le sucre semoule et le café lyophilisé. A ébullition, ajouter la crème liquide et le cacao amer. Laisser bouillir 5 min environ. Le mélange doit avoir épaissit légèrement.

- Etaler sur 1 cm d'épaisseur dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre 3 h au congélateur.

 

 

Tiramisu04.jpg

 

 

 

 

 

Crème au mascarpone :

- Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de min.

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter 200 g de mascarpone.
- Faire chauffer les 50 g de mascarpone restants et ajouter la gélatine essorée. Incorporer au mélanger précédent.

- Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange mascarpone.

 

Dressage :

- Remplir le fond d'un moule 1/2 sphère de crème au mascarpone.

- Découper des carrés de coeur coulant encore congelé et déposer un carré au centre de chaque moule.

- Recouvrir de crème au mascarpone.

- Déposer le boudoir imbibé de café et égaliser la surface.

- Placer au réfrigérateur minimum 4 h, voire la nuit entière.

- Démouler délicatement (en faisant tremper le moule quelques minutes dans l'eau chaude). Saupoudrer de cacao amer et décorer à votre goût.

 

Tiramisu003.jpg

Bonne journée !

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gateauenfetedelilou25 - dans Entremets
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commentaires

Angie 11/06/2012 11:12


tes desserts sont absolument fabuleux !


BRAVO


Angie

gateauenfetedelilou25 11/06/2012 12:16



 Merci beaucoup ! C'est très
gentil ! Bisous !



Joséphine 28/03/2012 16:03


C'est plus qu'un délice ! 

gateauenfetedelilou25 28/03/2012 22:27



Merci beaucoup !!! bonne soirée !



lolo2312 27/03/2012 15:53


somptueux!

gateauenfetedelilou25 27/03/2012 22:18



Merci beaucoup lolo !



Sucre D'Orge 24/03/2012 10:41


Superbe...J'aime beaucoup...Bises...

gateauenfetedelilou25 24/03/2012 13:25



Merci ! Bisous !



le producteur d'huile de noix 24/03/2012 08:51


Ca commence par un grand étonnement et plaisir pour le regard....et ca doit ensuite etre excellent au gout


Bravo


Didier

gateauenfetedelilou25 24/03/2012 13:25



Merci beaucoup ! Bon week-end !



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