Il y a quelques jours, Isis a lancé un concours sur son blog "Sucré
Délices".
Le thème : réaliser un dessert en pâte à choux...
Ca faisait longtemps que j'avais envie de tester
une recette de Paris-Brest... L'occasion était trouvée !!!
Mais vous me connaissez...
Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué... lol !
Voici donc mon palmier, dont le tronc est fait de couronnes de Paris-Brest
et "éclairs" à la vanille,
et son petit bonhomme de neige en pâte à choux également...
Pour réaliser cette recette, trouvée sur le blog "Aux mille et un délices", il
faut :
Ingrédients :
Pâte à choux :
- 20 cl d'eau
- 125 g de farine
- 3 oeufs moyens
- 60 g de beurre
- 1 c à café de sucre en poudre
- un peu de sel
Crème mousseline pralinée :
- 250 g de lait
- 100 g de beurre
- 70 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de pralinoise
- 30 g de Maïzéna
Préparation :
Pâte à choux :
- Préchauffer le four à 210°C (th7), four traditionnel (éviter la chaleur tournante, qui fait gonfler la pâte de mannière aléatoire).
- Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faire bouillir.
- A ébullition, éteindre le feu et incorporer la farine en une seule fois. Remuer énergiquement. On obtient ainsi une boule qui se détache de la casserole.
- Ensuite ajouter les oeufs un à un à la pâte en incorporant bien entre chaque oeuf. La pâte doit avoir une consistance ferme et souple à la fois.
- Dessiner des cercles de 10 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé (6 cercles au total).
- A l'aide d'une poche à douille, faire 6 couronnes de pâte. (J'ai utilisé une poche à douille sans douille, l'embout faisant 1,5 cm de diamètre).
- Enfourner dans le four chaud 20 minutes. Au bout de 20 minutes, ouvrir rapidement la porte pour faire évacuer l'humidité du four, puis prolonger la cuisson
environ 8 minutes. Sortir vos couronnes.
Pendant qu'elle refroidissent, préparer la crème praliné :
- Dans une casserole, chauffer le lait avec 10 g de sucre.
- Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre et les blanchir.
- Ajouter la maïzéna et mélanger le tout.
- Verser ensuite 1/5 du lait bouillant sur la préparation puis remettre le tout dans la casserole de lait. Remettre à chauffer et fouetter la crème 2
minutes.
- Ajouter le praliné, continuer de fouetter puis faire de même avec 30 g de beurre.
- Couvrir la crème d'un film alimentaire à même sa surface, afin d'éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.
- Un peu plus tard, mettre le reste de beurre en pommade dans un robot et le monter au fouet en y incorporant la crème praliné bien froide, en 3 ou 4 fois, afin de
donner à la crème onctuosité et légèreté.
Montage :
- Couper les couronnes en 2, les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
Vous pouvez parsemer les couronnes de sucre glace ou d'amande effilées.
Comme je n'étais pas sûre que mes enfants aiment cette crème pralinée, j'ai préparé une crème pâtissière à la vanille pour 2 couronnes, et le bonhomme de
neige.
Crème pâtissière à la vanille :
- 1/2 l de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 c à café de vanille liquide
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 60 g de farine
- 60 g de sucre vanillé
- Faire bouillir le lait avec la vanille.
- Travailler les œufs, le sucre et la farine dans une casserole.
- Verser en remuant le lait chaud parfumé à la vanille et faire cuire sans cesser de tourner jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.
Fourrer de la même manière les couronnes et les choux de cette crème.
Pour le bonhomme de neige, supperposer 2 choux (remplis de crème à la vanille).
Couler dessus du glaçage royal (1 blanc d'oeuf, 200 g de sucre glace et 1 c à soupe de rhum). Les yeux, nez, bouche, bonnet et écharpe sont en pâte
d'amande...
Pauvre petit bonhomme de neige, qui était venu se réchauffer sous les palmiers, et qui commence à fondre...
Remarque : Les feuilles de palmier sont faites en papier crêpon.
Nous n'aimons pas trop la nougatine,
mais il est possible de faire les feuilles de palmier de cette façon... 
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