Ca faisait très longtemps que j'avais envie de tester la fève Tonka,

et le thé Matcha, dont je voyais circuler les recettes sur les blogs.

Mais impossible de trouver les 2 épices sur le même site !

Jusqu'à ce que je tombe sur le site "Boutique Arts de la Table",

qui vend les 2 !!! Et de nombreuses autres épices aussi !

En plus, c'est en petit conditionnement, donc abordable,

et idéal pour faire mes tests !

J'avais repéré la superbe bûche qu'avait fait Isis de "Sucrés Délices" pour Noël, qui l'avait elle-même prise sur le blog de "1,2,3,4 filles aux fourneaux"...

C'est cette dernière recette que j'ai prise (n'ayant pas de grué de cacao).

Voici la recette de 1,2,3,4 filles aux fourneaux,

avec une petite modification de ma part :

Ingrédients :

* Pour la base au riz soufflé :

- 60 g de pralinoise

- 30 g de chocolat noir

- 60 g de riz soufflé au chocolat

* Pour la ganache au chocolat :

- 220 ml de crème liquide à 30%

- 220 g de chocolat noir

* Pour la mousse à la fève Tonka :

- 250 ml de lait

- 60 g de sucre

- 300 ml de crème liquide à 30%

- 1,5 fève Tonka

- 4 feuilles de gélatine

* Pour le glaçage au chocolat noir :

 J'ai essayé la recette donnée par "1,2,3,4 filles aux fourneaux", mais le résultat s'est révélé assez catastrophique... Du coup, j'ai refait un autre glaçage, sans doute moins brillant, mais bien recouvrant :

- 150 g de chocolat noir

- 15 cl de crème à 30%

- 2 feuilles de gélatine

 Préparation :

* Pour la ganache au chocolat :

- Faire bouillir la crème dans une casserole, puis hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.

- Attendre 30 s, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

- Verser dans un moule rond de diamètre plus petit que celui de l'entremet et tapissé de film alimentaire, et mettre au congélateur 3 heures.

* Pour la base au riz soufflé :

- Faire fondre la pralinoise et le chocolat coupés en morceaux, puis bien lisser le tout.

- Ajouter les grains de riz soufflé et mélanger délicatement.

- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper puis répartir le mélange sur une plus grande surface que le moule à entremet.

- Bien tasser et réserver au frais.

* Pour la mousse à la fève tonka :

- Râper les fèves tonka.

- Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre et la fève tonka râpée. Mélanger.

- Retirer du feu et laisser refroidir pendant 1 heure environ (le temps que la fève tonka infuse dans le lait).

- Tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide 10 min.

- Réchauffer un peu le lait puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Bien mélanger puis filtrer à l'aide d'une petite passoire. Laisser refroidir un peu.

- Monter la crème en chantilly, l'ajouter au lait parfumé en mélangeant délicatement .

* Montage

- Placer un cercle à entremet sur du papier sulfurisé, sur un plat. 

- Verser la moitié de la mousse à la fève tonka au fond.

- Sortir la ganache au chocolat du congélateur et la poser délicatement sur la mousse. Recouvrir de mousse à la fève tonka.

- Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

- Poser la mousse sur la base au riz soufflé. Recouper l'excédent si besoin. Mettre au frais.

* Préparer le glaçage au chocolat :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

- Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème. Bien mélanger.

- Ajouter ensuite la gélatine essorrée, et mélanger à nouveau.

- Lorsque le chocolat a tiédi, le verser sur la mousse.

Décorer selon votre envie.

- Pour moi, du chocolat posé sur une feuille de papier transfert, et découpé en petits carrés.

- Le "tunnel" de chocolat a été fait en dessinant des traits de chocolat avec un cornet sur un morceau de rhodoïd, que j'ai enroulé puis laissé cristaliser avant de décoller délicatement.

Et en coupe pour les gourmand(e)s...

Bonne journée !

L'île flottante est un des desserts préférés de mon papa.

Pour son anniversaire, ce dessert s'imposait donc...

Voici donc mon île flottante, revisitée à ma façon...

Un sablé au gingembre, sur lequel repose une sphère de blancs en neige,

à l'intérieur de laquelle se cache une crème au caramel,

le tout entouré d'une tuile aux amandes.

Sans oublier, bien sûr, la crème anglaise, à ajouter à sa convenance...

Pour 6 personnes :

Île flottante :

- 6 blancs d'oeufs

- 180 g de sucre en poudre

- Préchauffer le four à 180°C.

- Monter les blancs d'oeufs avec un fouet, en ajoutant le sucre petit à petit.

- Huiler 12 moules en silicones 1/2 sphère.

- Répartir les blancs en neige dans chacun des moules et lisser.

- Enfourner pour 3 minutes.

- Laisser refroidir avant de démouler et réserver au réfrigérateur.

Crème anglaise :

- 1 l de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 100 g de sucre

- Fendre la gousse de vanille sur la longueur. Gratter les graines et les ajouter au lait avec les 2 demi gousses. Faire bouillir le lait.

- Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes et le sucre dans un salaldier. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet (il doit y avoir une légère écume blanche sur la surface).

- Verser cette préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu très doux en remuant de temps en temps.

- Laisser refroidir à température ambiante en remuant 3 ou 4 fois. Réserver ensuite au réfrigérateur.

Crème au caramel :

- 1/2 l de lait

- 60 g de beurre

- 1 grosse c à soupe de farine

- 12 morceaux de sucre

- 1 c à café de vinaigre

- un peu de sucre en poudre (environ 40 g)

- 2 feuilles de gélatine

- Faire bouillir le lait. Le sucrer.

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- D'autre part, faire fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine et verser le lait bouillant dessus. Laisser cuire.

- D'autre part, faire un caramel avec les morceaux de sucre. Mettre le vinaigre.

- Verser le caramel dans le lait bouillant.

- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Remuer puis réserver au réfrigérateur.

Montage :

Quand les blancs en neige sont refroidis, les démouler.

Les creuser ensuite délicatement avec une cuillère.

Garnir la moitié des 1/2 sphères avec la crème au caramel.

Repositionner ensuite l'autre 1/2 sphère par-dessus...

Sablés au gingembre :

- 150 g de beurre

- 190 g de farine

- 75 g de sucre cristallisé

- 1,5 c à café de gingembre en poudre

- 1,5 c à café de 4 épices

- 1,5 jaunes d'oeufs

- Sortir le beurre une heure avant de commencer.

- Mélanger le beurre, la farine et les épices du bout des doigts.

- Incorporer les jaunes d'oeufs et former une boule de pâte. La recouvrir de film plastique et laisser 30 min au réfrigérateur.

- Former un gros boudin. L'enrouler à nouveau dans un film plastique et le placer 1/2 au congélateur.

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Découper 6 tranches dans le rouleau de pâte sablée (pas trop fines) et les poser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 

- Enfourner 10 à 15 min, jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés.

- Les recouper éventuellement avec un emporte-pièce à la sortie du four.

Tuiles aux amandes :

- 2 blancs d'oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 50 g d'amandes en poudre

- 35 g de beurre

- 30 g de farine

- Préchauffer le four à 160°C.

- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

- Battre les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter. Ajouter la farine, la poudre d'amande et le beurre fondu.

- Sur la plaque du four garnie d'un papier cuisson beurré et fariné, déposer un long ruban de pâte. Bien étaler avec le dos de la cuillère puis enlever l'excédent de pâte sur les côtés.

- Faire cuire 8 à 10 min. Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

- Décoller la tuile dès la sortie du four et l'enrouler autour d'un cercle. Laisser refroidir avant de décoller délicatement.

J'ai fait mes tuiles une par une, pour pouvoir mettre en forme la tuile, sans que ça casse...

Les tuiles et les sablés peuvent être fait plusieurs jours à l'avance et conservés dans une boîte métallique...

Et une petite vue de l'intérieur...

Cela faisait longtemps que j'avais repéré cette recette sur le site de

Florilège-Gourmand.

J'ai enfin eu l'occasion de la réaliser : c'est un pur bonheur !!!

Une délicieuse ganache au chocolat posée sur une génoise aux amandes, une compotée de pommes, et une mousse cannelle qui recouvre l'ensemble...

et pour les gourmand(e)s, une petite photo en coupe...

Bonne journée !

J'ai fait cette recette lors de mon "thème Pirate"

Ingrédients biscuit macaron : (Recette de Goun)

- 2 blancs d'oeufs

- 25 g de sucre en poudre

- 80 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amande

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de jus de citron

Ingrédients Mousse aux speculoos : (recette de Nathy)

- 350 ml de lait

- 3 jaunes d'œufs + 3 blancs

- 60 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 120 g de spéculoos

- 25 cl de crème fraîche liquide (min 30 % de mg)

- 1 pincée de cannelle 

Ingrédients Mousse clémentine : 

- 4 clémentines

- 1/4 l de lait

- 100 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 5 feuilles de gélatine (en mettre au-moins une de +)

- 25 cl de crème liquide (30 % de mg)

Miroir à la framboise :

- 200 g de coulis de framboises

- 3 grosses c à s de sucre

- un demi citron

- 3 feuilles de gélatine

Préparation biscuit macaron :

- Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron.

- Quand ils sont bien fermes, incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le mélange sucre glace/poudre d'amande.

- Verser cette préparation au fond de votre cercle à pâtisserie. Celui-ci doit être posé sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

- Préchauffer le four th°6 puis une fois le four chaud faire cuire entre 15 et 20 mn. Laisser refroidir dans le cercle.

Préparation Mousse aux spéculoos : 

- Placer vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Faites bouillir le lait.

- Mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.

- Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir, puis retirez la casserole du feu.

- Ajoutez la gélatine égouttée, les spéculoos émiettés et la cannelle mixez le tout. Faites refroidir la crème au bain-marie froid.

- Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.

- Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.

- Coulez la mousse au spéculoos dans votre cercle.

- Laissez prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

- Décorez selon votre envie.

Préparation Mousse clémentine :

- Faire une crème anglaise : chauffer le lait. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le lait bouillant. Remettre à chauffer doucement jusqu'à obtention d'une crème pas trop épaisse.

- Ramollir les feuilles de gélatine.

- Mixer les clémentines. Passer au chinois puis chauffer le jus. Ajouter la gélatine.

- Mélanger à la crème anglaise. Ajouter du Grand Marnier.

- Monter la crème en chantilly. Mélanger le tout.

Préparation du miroir à la framboise :

- Faire chauffer 200 g de coulis de framboises avec 3 grosses c à s de sucre, le jus d'un demi citron et 3 feuilles de gélatine. Laisser bien refroidir.

- Couler sur le bavarois et laisser au frais au moins 4h.

- Avant de servir, décorez selon vos goûts.

Je recevais ce jour-ci des passionnés de jardinage.

J'ai voulu leur faire un petit clin d'oeil avec ce potager... Les modelages sont en pâte d'amande, sauf le seau qui est en plastique.

Ingrédients :

dacquoise a la noix de coco 

- 40 g de poudre d'amande,

- 150 g de sucre glace,

- 100 g de noix de coco râpée,

- 5 blancs d'oeufs,

- 50 g de sucre semoule

mousse au chocolat noir : 

- 2 jaunes d'oeufs

- 30 g de sucre

- 200 g de chocolat noir

- 60 g de beurre

- 20 cl de crème liquide à 30%

mousse à la poire : 

- 300 g de coulis de poire (une grosse boîte : utiliser 300 g pour le coulis, le reste en mcx)

- 80 g sucre 

- 3 feuilles de gélatine 

- 20 cl de crème fraîche liquide montée en chantilly. 

miroir au chocolat noir :

- 60 g de chocolat noir

- 20 cl de crème

- 3 feuilles de gélatine 

Préparation :

dacquoise :

- Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'une passoire posée au-dessus d'une terrine. Ajoutez la noix de coco râpée.

- Fouettez les blancs d'oeufs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre. 

- Ajoutez-les délicatement au mélange précédent, en soulevant la préparation avec une spatule.

- Mettez la pâte dans le cercle de cuisson.

- Faire cuire 20 min à 180°, jusqu'à coloration.

- Bien imbiber de jus de poire.

Mousse au chocolat noir :

- Battre les jaunes avec le sucre.

- Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu puis délicatement la crème liquide montée en chantilly

- Couler sur la base puis réserver au frigo 1h.

Mousse à la poire :

- Faire ramollir la gélatine.

- Mélanger le coulis de poires légèrement chauffé, la gélatine ramollie et le sucre vanillé.

- Laisser refroidir et ajouter la crème liquide montée en chantilly.

- Disperser des petits cubes de poire et couler la mousse sur la base puis réserver au frigo 1h

Miroir au chocolat noir : ( ganache au chocolat)

- Chauffer la crème, y faire fondre le chocolat.

- Ajouter la gélatine ramollie.

- Laisser refroidir puis couler sur la mousse.