J'ai voulu tester une ganache aux épices pour ces chocolats,

et j'ai bien apprécié !

Un bon goût de chocolat au lait,

et les différentes épices apportent une petite note très originale...

Pour 15 chocolats environ

Ingrédients :

- 150 g de chocolat noir (pour les coques)

- 100 g de chocolat au lait

- 50 g de crème liquide

- 1 c à café d'épices à pain d'épice

Préparation :

- Tempérer le chocolat noir (le chauffer à 50 - 55°C, puis le faire redescendre à 28°C et le rechauffer à 32°C).

- Peindre les moules avec le chocolat tempérer. Mettre au frigo une dizaine de minutes et recommencer l'opération 2 fois de suite.

- Pendant ce temps, préparer la ganache : Faire bouillir la crème. Jeter le chocolat haché dedans et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les épices à pain d'épice.

Rem : pour ma part, mes épices n'étaient pas assez moulinées. Du coup, j'ai passé au chinois la ganache pour ne pas trouver de petits morceaux désagréables...

- Remplir les cavités avec la ganache jusqu'aux 3/4. Laisser prendre au frais puis fermer avec du chocolat noir.

- Attendre quelques heures avant de démouler.

Ce chocolat faisait partie du petit coffret ci-dessous...

Bonne journée !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de 1,2,3,4 filles aux fourneaux...

et c'est une tuerie !!!

Une noisette torréfiée, enrobée d'un praliné maison croustillant,

puis un enrobage de chocolat au lait et aux noisettes...

et on fond de plaisir...

Pour 20 à 25 rochers 

Ingrédients :

- 6 paquets de gavotte : 12 gavottes (60 g)

- 100 g de chocolat au lait

- 200 g de praliné maison (recette ici)

- 20 à 25 noisettes

Pour l'enrobage :

- 140 g de chocolat au lait

- quelques noisettes concassées

Préparation :

- Dans une poêle, torréfier les noisettes à sec et les laisser refroidir.

- Emietter les gavottes. Réserver.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis lorsqu'il est fondu, lui ajouter le praliné. Bien mélanger puis ajouter les gavottes écrasées. Réserver environ 30 à 45 min au frais (le mélange doit être ferme, mais pas trop dur non plus).

- Retirer le mélange praliné - chocolat - gavottes du réfrigérateur et, à l'aide d'une petite cuillère, enrober chaque noisette de praliné croustillant et en faire des petites boules. Réserver au frais.

Pour l'enrobage :

- Tempérer le chocolat au lait (le faire fondre à 45 - 50 °C, puis redescendre à 26 - 28°C, et remonter à 32 °C).

- Lui ajouter les noisettes concassées.

- Enrober les petites boules de praliné et les laisser refroidir sur une grille à température ambiante.

Régalez-vous ! 

Voici la recette que j'ai utilisée

pour garnir une boîte en meringue (ici).

Ingrédients :

- 250 g de chocolat à 55%

- 12,5 cl de crème fraîche liquide

- 250 g de chocolat tempéré (à 55% aussi)

- 100 g de cacao en poudre

Préparation :

- Porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat à 55% haché. Mélanger. Laisser refroidir 1 heure.

- Etaler la ganache entre 2 feuilles de plastique. Passer au frais.

- Détailler les morceaux à l'emporte-pièce. Faire des petites boules en s'aidant du cacao en poudre.

- Tempérer le chocolat. (Monter le chocolat à 50 - 55°C, puis attendre qu'il revienne à 27 - 29°C, puis remonter à environ 32°C).

- Etaler le chocolat tempéré sur une assiette. Rouler les truffes dedans. Laisser prendre au frigo quelques minutes.

- Tremper à nouveau les boules dans le chocolat tempéré à l'aide d'une fourchette. Poser sur une plaque avec du cacao et rouler. Laisser prendre au frigo.

Bon appétit ! 

Après avoir vu la recette et les magnifiques photos des Mendiants Provençaux d'Isis sur son blog "Sucrés Délices", il fallait que j'essaie cette recette...

C'est une explosion de parfums

au fur et à mesure de la dégustation de ce petit chocolat...

Le craquant de la noisette (du jardin !) et de la pistache torréfiés,

la douceur du raisin,

l'acidulé de l'écorce d'orange confite

et la fraîcheur épicée du gingembre confit...

Recette testée et adoptée définitivement... Merci Isis !

Pour réaliser ces petits chocolats, c'est très simple :

- Tempérer le chocolat (j'ai utilisé la 1ère méthode de Cécile CC ici).

Remarque : si vous ne voulez pas tempérer le chocolat, ce n'est pas grave, le chocolat aura juste tendance à blanchir un peu, sans conséquence sur le goût).

- J'ai préparé un gabarit pour que mes Mendiants soient à peu près ronds et de la même taille. Pour cela, j'ai imprimé le gabarit à macarons du site "Pure Gourmandise" pour macarons de 5 cm de diamètre (ici). J'ai placé cette feuille sous du papier sulfurisé.

- Etaler avec une petite cuillère le chocolat sur le papier sulfurisé.

- Parsemer d'ingrédients de votre choix (pour moi : noisettes, pistaches, raisins blonds, écorces d'orange et gingembres confits).

- Mettre au frais (ou frigo si vous n'avez pas de pièce assez fraîche)...

et dégustez...

Chocolats réalisés pour Noël.

Plusieurs parfums : praliné, praliné croustillant, noix de coco

et caramel - beurre salé.

DE-LI-CIEUX !!!

Pour 3 plaques de 16 chocolats (48 chocolats) :

- tempérer 300 g de chocolat noir (pâtissier à 55 %) (50-55°C / 27- 29 °C / 30-32°C) 

- tempérer 300 g de chocolat au lait (45-50°C / 26-28°C / 29-30°C)

- "Peindre" une 1ère couche de chocolat dans les moules silicones. Laisser sécher à température ambiante.

- Refaire une 2e couche et laisser sécher.

- Faire 3 couches en tout.

Ganaches :

* Noix de coco : (pour 12 "carrés") (chocolat noir)

- 100 g de chocolat blanc

- 33 g de crème liquide entière

- 20 g de noix de coco

- Casser en morceaux le chocolat dans une casserole. Ajouter la noix de coco.

- Porter la crème à ébullition.

- Verser la crème sur le mélange chocolat - coco. Mélanger pour obtenir une ganache très homogène.

- Laisser refroidir en remuant de temps pour éviter la formation d'une croûte.

* Caramel beurre salé : (pour 12 "pyramides")  (chocolat noir)

- 50 g de sucre en poudre

- 5 g de beurre

- 1 pincée de fleur de sel

- 5 cl de crème liquide entière

- Porter à ébullition le sucre en poudre avec 1/2 c à soupe d'eau. Ne le remuer que lorsqu'il commence à prendre couleur.

- Lorsqu'il a atteint la couleur désirée, hors du feu, ajouter le beurre et remuer. 

- Ajouter une pincée de fleur de sel et la crème liquide bouillante. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser frémir 3 minutes.

- Laisser refroidir à température ambiante avant de garnir les chocolats.

* Praliné : (pour 12 "coeurs" et 12 "boules") (chocolat au lait)

- 100 g de pralinoise

- 50 g de chocolat noir dessert

- 20 g de beurre

- 30 g de pépites caramélisées Vahiné

- Mettre le beurre et le chocolat et la pralinoise cassés en morceaux dans une casserole.

- Faire chauffer doucement. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

- Séparer en 2 la préparation. Ajouter les pépites caramélisées dans l'une des 2 parties. Mélanger.

Lorsque les ganaches sont froides, remplir les moules jusqu'aux 2/3 environ.

Refermer les chocolats avec une couche de chocolat et laisser au-moins 6 h avant de démouler.