J'avais envie d'un petit dessert léger et fruité.
Sur une compotée d'ananas et de mangues caramélisée,
j'ai posé 2 tuiles en forme de coquille St Jacques,
dans lesquelles j'ai déposé une perle de
bavarois à la noix de coco avec morceaux de mangues caramélisés...
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour 9 tuiles :
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g d'amandes en poudre
- 35 g de beurre
- 30 g de farine
Pour le bavarois à la noix de coco (9 1/2 sphères) :
- 10 cl de lait de coco
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de noix de coco râpée
- 4 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Fruits :
- 1 mangue
- 1 boîte d'ananas en morceaux
- 1 boîte d'ananas en rondelles
- 60 g de sucre roux
- 2 noix de beurre
- 4 c à soupe de rhum brun
Préparation :
* Les tuiles :
- Faire fondre le beurre. Le laisser refroidir.
- Battre les blancs d'oeufs avec le sucre, sans les monter.
- Ajouter la farine, la poudre d'amande et le beurre.
- Mélanger et laisser reposer 1 heure au frigo.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Préparer un pochoir en forme de coquille St-Jacques.
- Sur un papier sulfurisé, à l'aide du pochoir, étaler la pâte assez finement.
- Saupoudrer de 2 traits de cannelle moulue.
- Enfourner 8 à 10 min.
- A la sortie du four, strier avec le dos d'un couteau, puis mouler entre 2 coquilles St Jacques.
* Le bavarois à la noix de coco :
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
- Faire chauffer le lait de coco avec les sucres. Ajouter la gélatine et la noix de coco râpée.
- Monter la crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent.
- Couper 1/2 mangue en petits cubes et la poêler avec une noix de beurre et 30 g de sucre roux. Laisser caraméliser. Déglacer avec 2 c à soupe de rhum.
- Dans des moules 1/2 sphère, déposer un peu de bavarois noix de coco, quelques cubes de mangue caramélisés, puis à nouveau un peu de bavarois.
- Bloquer au congélateur 3 h avant de démouler.
* Compotée de fruits
- Tailler la 2e moitié de mangue en petits cubes, ainsi que les morceaux d'ananas.
- Mettre une noix de beurre dans une poêle. Mettre les fruits et 30 g de sucre, laisser caraméliser.
- Déglacer avec le rhum.
* Montage
- Dresser au centre de l'assiette 2 rondelles d'ananas. Ajouter la compotée de fruits autour.
- Poser 1 tuile en forme de coquille St Jacques sur les rondelles d'ananas.
- Disposer 2 1/2 sphères de bavarois par-dessus, pour former "une perle". Mettre dessus un petit peu de caramel.
- Placer une 2e tuile, une somité de menthe pour décorer.
Pour les enfants, qui n'apprécient pas trop le bavarois à la noix de coco,
j'ai simplement posé une boule de glace à la vanille... 
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