Pour Noël, j'avais aussi réalisé 2 bûches vanille - chocolat et croustillant praliné.
J'en ai en fait réalisé une grande de 40 cm,
que j'ai coupée en 2 et décorées différemment.
Pour la 1ère, je me suis inspirée de la bûche Dalloyau,
avec une dentelle de chocolat blanc.
La seconde a été décorée selon ma fantaisie du moment :
Pour une bûche de 40 cm de longueur et 8 cm de diamètre
(Merci à mon mari qui m'a bricolé un moule à bûche en urgence,
ma gouttière à bûche commandée pourtant 15 jours avant Noël n'étant pas arrivé à temps !!!
)
Insert au chocolat :
- 200 g de chocolat au lait
- 40 cl de crème liquide entière
- Mettre la crème liquide au frais.
- Pendant ce temps, faire fondre doucement le chocolat au lait.
- Monter la crème en chantilly.
- L'incorporer délicatement au chocolat.
- Verser dans un moule plus petit que celui de la bûche finale et bloquer au congélateur.
Croustillant au praliné :
- 100 g de chocolat au lait (type Milka)
- 110 g de praliné maison (recette ici) ou à défaut de
pralinoise
- 80 g de gavottes (crêpes dentelles) écrasées
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Concasser grossièrement les gavottes.
- Mélanger le praliné au chocolat, puis ajouter les gavottes. Mélanger.
- Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pour obtenir une pâte de 2 à 3 mm d'épaisseur et de la taille de la bûche. Laisser refroidir et cristalliser.
Biscuit noisettes - cacao :
Comme mon four était trop petit, j'ai réalisé 2 biscuits de 20 cm de longueur.
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 20 g de cacao amer
- 70 g de poudre de noisettes
- 30 g de farine
- Préchauffer le four à 200°C.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre
encore.
- Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les jaunes d'oeufs, puis tout de suite la farine, le cacao et la poudre de
noisettes.
- Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber. Finir de mélanger à la maryse.
- Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tracer les dimensions de la future bûche sur l'envers su papier
sulfurisé).
- Mettre à cuire dans le four 8 minutes. Démouler à froid.
Mousse à la vanille :
- 1/4 l de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 1 c à café de vanille liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide entière
- Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Préparer la crème anglaise : mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.
- Faire bouillir le lait avec la vanille. Le verser sur le mélange.
- Remettre sur feu doux et chauffer jusqu'à 85°C (ou jusqu'à ce que la crème nappe la spatule).
- Ajouter la gélatine. Laisser refroidir un bon moment, le temps que la crème commence à prendre.
- Battre la crème en chantilly. L'ajouter à la crème anglaise délicatement.
Montage :
- Verser la mousse à la vanille dans le moule à bûche.
- Ajouter l'insert au chocolat quand la mousse est assez ferme.
- Bloquer au congélateur.
- Recouvrir le biscuit de croustillant au praliné.
- Démouler quand la bûche est prise. La poser sur le biscuit.
- Découper ensuite le biscuit aux dimensions de la bûche.
- Décorer à votre convenance.
J'ai réalisé un nappage chocolat dessus :
- 180 g d'eau
- 220 g de sucre
- 150 g de crème liquide
- 30 g de cacao en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- Mettre la gélatine dans l'eau froide.
- Porter l'eau et le sucre à ébullition.
- Ajouter la crème et le cacao en poudre.
- Laisser cuire à feu doux 15 min.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie.
- Laisser épaissir et refroidir. Napper la bûche de ce miroir. Laisser prendre au frais.
La voici en coupe :
Rem : j'ai réalisé les flocons de neige à la main avec du chocolat blanc.
J'ai imprimé un modèle, puis posé un plastique transparent dessus
et à la poche à douille, j'ai dessiné dessus mes flocons.
J'ai laissé cristaliser, puis décollé doucement...
Pour les étoiles, j'ai utilisé un emporte-pièce en métal chauffé sur le fond d'une casserole.
Bonne journée !
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